BOQUERONES EN ADOBO

los boquerones los elegiremos que no sean demasiado pequeños

los limpiamos, quitándoles la rapa, cabeza y tripas

los lavamos y y dejamos escurrir en un colador

para hacer el adobo, en un mortero majamos ajos con sal gorda

añadimos pimentón, a ser posible un buen pimentón de la vera

orégano

un buen chorreón de vinagre y agua

colocaremos los boquerones limpios en el recipiente donde los congelaremos

añadimos el adobo y los congelamos durante unos días, como mínimo 48 horas (yo los dejo como mínimo 4 días)

cuando los vayamos a utilizar los dejamos en la nevera una vez sacados del congelador

escurrimos, pasamos por harina

freímos en abundante aceite

dejamos escurrir en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite

y servimos, acompañados de alguna ensalada, en este caso de unos pimientos asados, un plato muy veraniego.

ALBÓNDIGAS EN CALDO

Aunque este es un plato más bien de invierno que se suele tomar bien caliente, pues está mucho más bueno, pongo ahora la entrada que se la debo a Adela, una buena amiga con la que da gusto estar y que siempre me hace reír.

Necesitaremos carne picada que pondremos al gusto, ternera/cerdo/pollo, en este caso va mitad cerdo, mitad ternera y la aliñamos de igual forma que el albondigón en salsa

Como orientación, esto es 1 kg de carne (mitad cerdo, mitad ternera)

4 ó 5 dientes de ajo

perejil

6 huevos

pan rallado

1 cebolla

1 hueso de jamón

sal

Aliñaremos la carne con los ajos muy picados o triturados, el perejil, sal

los huevos batidos, reservando la yema de uno de ellos

vamos añadiendo el pan rallado a puñados

y mezclando con la masa hasta que se pueda manejar más o menos bien para hacer la bolas sin que se peguen demasiado

pondremos al fuego una olla con agua, la cebolla y un hueso de jamón, que tenga más jamón que hueso, no como éste mío que no daba la talla, dejando que hierva

ahora empezamos a formar las bolas, para lo cual nos mojaremos las manos con vinagre, para que no se pegue la carne demasiado

y vamos echándolas en la olla hirviendo

por supuesto quitaremos con un colador la espuma que se va formando al hervir, tantas veces como sea necesario hasta que quede sin ella

dejamos unos 20 ó 30 minutos hirviendo a fuego fuerte, probamos y añadiremos sal o caldo concentrado y, un momento antes de servir, añadiremos la yema que teníamos reservada, batida junto con un poco del caldo de las albóndigas y un poco de azafrán

GAZPACHO DE TOMATE

El gazpacho, tan típico como es de estas tierras, hay distintas formas de hacerlo. Se suele triturar junto con el tomate, pepino y pimiento, y hay quien le pone pan, aunque éste es sólo de tomate y todo lo demás se sirve picadito aparte, así cada cual se pondrá lo que le guste

Trituraremos los tomates bien lavados junto con un diente de ajo y una cucharada de sal gorda, tres cucharadas de vinagre y un buen chorreón de aceite de oliva

añadiremos agua

y lo pondremos bien fresquito para tomar en vaso o como primer plato acompañado de guarnición

para la guarnición picaremos pimiento, huevo duro, tomate, cebolla y pepino y cada cual se servirá a su gusto

Como en este caso está hecho en la thermomix, no he pelado los tomates, pero si se hace en batidora el proceso es el mismo, pero pelando los tomates para que no queden las pieles

DELICIAS DE IBÉRICO

Los ingredientes, aunque la receta ha sido un poco improvisada, son:

200 gr. de jamón ibérico

600 gr. de pechuga de pollo

1 tarrina de queso crema (tipo philadelphia)

nada de sal

Pediremos al carnicero que nos pique la pechuga y el jamón, o lo picamos en casa si tenemos picadora adecuada para ello. Mezclaremos todo

y añadiremos a tarrina de queso mezclando hasta que esté totalmente integrado

formaremos bolas y pasamos por huevo batido

y a continuación por pan rallado

y freímos en aceite de oliva bien caliente