PINCHO DE ANCHOAS CON QUESO, MERMELADA Y CHOCOLATE

Muy original este pincho, un contraste de sabores espectacular, me lo contó un sobrino que lo probó en el Norte y no me pude resistir, un lujo para quien le guste la mezcla dulce-salado

Necesitaremos:

pan en rebanadas

queso crema

mermelada de fresa

anchoas

chocolate negro

tostamos un poco una rebanada de pan

untamos de queso crema,  tipo philadelphia

ponemos mermelada de fresa

encima una o dos anchoas, según sean de tamaño

y rallamos chocolate negro

RAPE MOZÁRABE

Necesitaremos:

una cola de rape

1 zanahoria

1 cebolla

aceite de oliva

1/2 vaso de brandy

harina 

un puñado de pasas

un puñado de piñones

sal y pimienta

Limpiamos el rape, quitándole la espina central y la piel que lo recubre y cortamos en medallones

con la espina haremos un caldo, hirviéndola con sal

picamos finamente una zanahoria y una cebolla

 las pochamos en aceite de oliva

 mientras, salteamos las pasas y los piñones con un poco de aceite

cuando estén la cebolla y la zanahorias tiernas, agregamos el brandy

y un vaso del caldo resultante de hervir la cola

dejamos hervir apenas unos minutos

y trituramos

enharinamos el rape

lo vamos pasando por la sartén con un poco de aceite de oliva

y reservamos

pondremos en la sartén el sofrito triturado

añadimos las pasas y piñones

y los medallones de rape que teníamos reservados

dejamos hervir a fuego medio durante 10 minutos

dejando que espese la salsa

y servimos

PLUM CAKE SENCILLO

Creo que mis primeros pinitos en la cocina los hice con este plum cake, y lo llamo sencillo por sus ingredientes (yo lo llano "igual peso") y  porque no lleva nada de relleno, aunque con pasas o frutas escarchadas está también delicioso

Necesitaremos:

4 huevos

250 gr. de mantequilla 

250 gr. de azúcar

250 gr. de harina

1 sobre de levadura

batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen

añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y batimos hasta que se integre totalmente

añadimos la harina mezclada con la levadura, poco a poco y mezclamos despacio

vertemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado

y horneamos durante 45 minutos (dependiendo del horno) a 180º

SOLOMILLO RELLENO DE BACON Y QUESO

Para esta receta he usado solomillo de cerdo, pero igual se puede hacer con cinta de lomo, aunque a mi me gusta esta pieza para rellenos, creo que queda la carne más jugosa

el solomillo o lo abrimos, primero por la mitad, sin llegar abajo

y luego hacia los lados, como se suele decir, en forma de libro

cubrimos de lonchas de bacon

encima lonchas de queso

 enrollamos

atamos y reservamos

mientras, hacemos un sofrito de cebolla y zanahoria, que una vez en su punto trituraremos, añadiéndole una plastilla de caldo de carne

en la misma cacerola del sofrito sellamos la carne

cuando está dorada añadimos 1/2 vaso de vino blanco Montilla-Moriles

 dejamos evaporar el alcohol

y añadimos el sofrito de cebolla y zanahoria triturado, junto con un vaso de agua, un poco de sal y pimienta

dejamos hervir hasta que quede con la salsa espesa, rectificamos de sal

apartamos la carne, quitamos el bramante con el que la atamos y trinchamos una vez fría

servimos con la salsa bien caliente