ALBONDIGAS CON TOMATE

Necesitaremos:
1 Kg. de Carne picada a gusto, en este caso mitad cerdo, mitad ternera.
4 ó 5 dientes de ajo
perejil
6 huevos
2 kg. de tomate natural triturado
pan rallado
sal
pimienta
azúcar


Aliñaremos la carne con los ajos finísimamente picados, o machacados, el perejil, sal y pimienta
añadimos los huevos batidos

y ponemos pan rallado en cantidad suficiente para que sea fácil manejar la masa, 2 ó 3 puñados

haremos bolas no demasiado grandes

pasaremos por pan rallado o por harina

y las freiremos en aceite de oliva

mientras, pocharemos dos cebollas

cuando esté tierna añadiremos dos latas de tomate natural triturado

y un poco de agua

una cucharada de azúcar, para quitar la acidez del tomate

 vamos añadiendo las albóndigas fritas

rectificamos de sal y dejamos hervir a fuego medio hasta que el tomate quede sin agua, y esté espesito

TORTILLA O CUAJADO DE CALABACIN Y BACON

Esto es como una tortilla, con textura blandita y un sabor delicioso. Los ingredientes vienen a ser los que usamos para hacer las tarta salada o quiché

Necesitaremos:

6 huevos

1 paquete de bacon ahumado

1 cebolla

1 calabacín

200 ml. de nata

un paquete de queso emmental

sal

ponemos a freír la cebolla con el calabacín a fuego medio

dejamos que quede bien pochado

añadimos el bacon y rehogamos durante unos minutos

mientras, batiremos los huevos con un poco de sal, a los que añadiremos la nata

incorporamos el queso

y el sofrito bien escurrido

lo cuajamos como si se tratara de una tortilla, primero lo echamos a la sartén con el fuego al máximo para que no se pegue, moviendo levemente hasta que la notemos suelta

y dejamos a fuego lento que se vaya cuajando

cuando veamos que cuaja por los lados le damos la vuelta ayudándonos de un plato o lo que usemos para las tortillas

y dejamos cuajar nuevamente a fuego lento

al llevar nata y queso da la sensación que se queda líquida, pero basta con pincharla y cuando no salga huevo, apartamos

se puede servir templada o fría y lo mismo la usaremos como entrante, aperitivo o plato principal

PECHUGAS CON ZANAHORIAS Y CHAMPIÑONES

Este plato es bien sencillo pero muy apetitoso y completo, suelo hacerlo de vez en cuando pues gusta hasta a los más delicados

Necesitaremos:

2 pechugas de pollo

1 cebolla

4 dientes de ajo

4 ó 5 zanahorias

300 gr. de champiñones 

1/2 vaso de vino blanco 

sal y pimienta

cortamos las zanahorias a rodajas

las pechugas a trozos

pocharemos la cebolla picada y los ajos laminados en aceite de oliva 

(si se quiere triturar la sacamos antes de echar la carne)

añadimos las pechugas

y las zanahorias

dejamos unos minutos, removiendo de vez en cuando

añadimos el vino, dejando que hierva un poco y si hemos triturado la cebolla se la echamos con un poco de agua

cortamos los champiñones a láminas, y es conveniente cortarlos en el momento para que no se pongan negros

los añadimos a las pechugas

salpimentamos y dejamos que hiervan hasta que estén tiernas. Podemos agregar un poco de agua si fuese necesario, dejando reducir hasta que quede en la salsa

ENSALADA CON FOIE Y JAMON DE PATO CON VINAGRETA DE PEDRO XIMENEZ

Necesitaremos:

Canónigos, y lechugas varias, tipo gourmet

pasas sin semillas

piñones

foie micuit

jamón de pato o jamón serrano

tomatitos cherry

Para el aliño:

aceite de oliva

vinagre balsámico de módena

Pedro Ximenez

sal

Unas horas antes, ponemos las pasas en una taza con el vino PX

freímos los piñones en una sartén con un poco de aceite y reservamos

disponemos las lechugas en un bol

añadimos los piñones

y las pasas escurridas

agregamos el foie en virutas

y el jamón de pato o jamón serrano

preparamos la vinagreta con el aceite, sal, vinagre de módena y el vino Pedro Ximénez que utilizamos para remojar las pasas

aliñamos la ensalada

adornamos con los tomates y movemos en el momentos de servir