GALLETAS A LA CANELA

Necesitaremos:

100 gr. de pepitas de chocolate negro

50 gr. de nueces

125 gr. de mantequilla

60 gr. de azúcar glas

60 gr de azúcar morena

1 huevo

160 gr. de harina

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela

pondremos la mantequilla troceada en un cuenco y dejamos a temperatura ambiente hasta que se ablande

troceamos las nueces

añadimos a la mantequilla el azúcar glas y el azúcar morena

batimos hasta obtener una crema

añadimos la harina y el bicarbonato tamizados

espolvoreamos la canela

mezclamos

agregamos las nueces y el chocolate

pondremos en papel sulfurizado pequeños montoncitos

horneamos con el horno precalentado a 180 º, durante 15 minutos

GALLETAS PARA ALEJANDRA

Alejandra es una niña muy especial y muy querida, así que con todo mi cariño le hice estas galletas para su Comunión. Para su elaboración basta con seguir los pasos indicados en las entradas sobre la masa, la glasa y la decoración

GALLETAS DECORADAS: LA DECORACIÓN

Una vez hecha la glasa y coloreada para los modelos que vayamos a hacer, procedemos a decorar nuestras galletas

con la manga pastelera en la que pusimos la glasa blanca, con una boquilla del nº 2, ribetearemos todas las galletas. Esto se hace con el fin de que no se nos salga el relleno

dejamos secar completamente

y comenzamos a rellenar con la que teníamos preparada en biberones, utilizando el color correspondiente, según la galleta

vamos echando glasa y nos ayudamos de un  palito para extenderla y para que quede totalmente uniforme

pinchamos las posibles burbujas que hayan quedado y dejamos secar

una vez rellenas nuestras galletas, las dejamos que sequen completamente y con la manga pastelera terminamos la decoración

cuando están terminadas y totalmente secas, embolsamos

GALLETAS DECORADAS: LA GLASA

Una vez hecha la masa de las galletas, preparamos la glasa para decorarlas

Para la glasa sólo necesitaremos clara de huevo y azúcar

200 gr. de azúcar glass por cada clara de huevo (mejor pasteurizada)

1/2 cucharadita de cremor tártaro. Si no tenemos, no se le pone

el azúcar ha de ser industrial, no sirve hacerlo en casa y previamente hay que tamizarlo

pondremos el cremor y las claras en el bol  (aquí hay 4 claras, para lo que se necesitan 800 gr. de azúcar) y batimos ligeramente, lo justo para que se disuelva. Si no tenemos cremor tártaro, nos saltamos este paso

echamos un poco de azúcar tamizado y empezamos a batir a velocidad baja

y vamos echando el resto del azúcar a cucharadas y batiendo a velocidad baja

cuando hemos terminado de echar el azúcar estará completamente blanco 

en este punto añadimos un poco de agua para conseguir la consistencia deseada, poco a poco, tendremos que dejar una consistencia fuerte para delinear y otra ligera para el relleno

la consistencia fuerte la notaremos cuando cogiendo un poco  de glasa con una cuchara, no caiga, se nos quede como si fuera merengue.

Si nos quedara líquida volvemos a echar azúcar

cuando tengamos la consistencia fuerte llenaremos nuestra manga pastelera para el delineado y utilizaremos una boquilla del número 2

probaremos la consistencia de la glasa, escribiendo por ejemplo en la encimera

en este momento apartamos para colorear, pondremos en un cuenco un poco de glasa, añadimos el colorante deseado y llenamos otra manga pastelera

a la glasa restante le añadimos agua muy poco a poco, una cucharada por ejemplo, batimos durante un minuto, y echaremos agua hasta conseguir que quede como un yogur líquido

la glasa la pondremos en un biberon y ya la tenemos lista para el relleno

si queremos glasa con color, igual que hicimos para la de delinear, reservamos una poca y añadimos el color deseado, añadiendo agua hasta conseguir la consistencia más ligera

una vez terminado este proceso y hasta que consigamos el punto de la glasa puede pasar que tengamos que rectificarla, añadiendo más agua o más azúcar, todo es cuestión de ir probando

ya sólo nos queda decorar las galletas que será la próxima entrada