Necesitaremos:
un solomillo de cerdo
1/2 cebolla
1 manzana
1/2 vasito de brandy
1/2 vasito de vino blanco Montilla-Moriles
2 cucharadas de mantequilla
tomillo
aceite de oliva
sal
Cortaremos el solomillo a medallones
Pondremos en sartén con aceite de oliva hasta sellar por los dos lados
en la misma sartén pocharemos la cebolla y, una vez pochada, reservamos y trituramos con un poco de sal o con una pastilla de caldo de carne
y la manzana cortada a medias lunas no muy finas
y añadimos el brandy
dejamos que reduzca el líquido
añadimos la carne
incorporamos la cebolla triturada y un poco de agua
probamos de sal y dejamos reducir hasta que la salsa espese
terminado la cocción espolvoreamos un poco de tomillo