PERRUNAS

Esta receta es del estilo de las perrunillas, la única diferencia es que  no llevan huevo y sí llevan canela, por lo demás los ingredientes casi coinciden y la elaboración es similar

Necesitaremos:

1 kg. de harina
1/2 kg. de manteca de cerdo ibérico
300 gr. de azúcar
ralladura de limón
1 cucharada de canela
almendras laminadas

Mezclaremos la manteca con el azúcar, la ralladura de limón y la canela

vamos mezclando hasta que se integre todo bien, es una pasta demasiado pegajosa, se puede hacer con las manos o a maquina

empezamos a añadir la harina

mezclando y añadiendo harina

hasta que formemos una bola

extendemos la masa, dejándola con un grosor de 1 cm.

cortamos, colocamos en bandeja de horno sobre papel parafinado y pintamos con clara de huevo o con un poco de agua

ponemos encima unas almendras laminadas 

y azúcar

y horneamos durante 15 minutos a 200º

PERRUNILLAS

Rescatando recetas antiguas, de las que se hacían en casa en estas fechas, hoy he hecho perrunillas y perrunas, muy parecidas en su elaboración pero unas llevan huevo y las otras no. Estas son las perrunillas

Necesitaremos:

400 gr. de harina

200 gr. de manteca de cerdo ibérica

150 gr. de azúcar

3 huevos (sólo yemas)

ralladura de limón

pizca de sal

mezclamos la manteca con el azúcar, la ralladura de limón, las yemas y la pizca de sal

batimos hasta que quede una masa homogénea

añadimos la harina

y amasamos hasta que se integre totalmente

cubrimos con film de cocina y reservamos durante 1 hora en el frío

podemos hacerlas formando bolas

y aplastando con la mano

o extendemos la masa con rodillo dejándola con un cm. de grosor 

y cortamos con cortapastas

disponemos las perrunillas en bandeja de horno sobre papel parafinado

batimos las claras

y utilizaremos para pintarlas

añadimos azúcar

 y introducimos al horno durante 20 minutos a 180º

SALSA BECHAMEL

Necesitaremos:

1 litro de leche entera

70 gr. de mantequilla

una tacita de harina (equivale a unos 60 gr.)

pimienta blanca recién molida

nuez moscada

sal

calentamos la leche sin que llegue a hervir

pondremos la mantequilla a trocitos en el recipiente donde vamos a hacer la bechamel

tamizaremos la harina, pasándola por un colador

a fuego medio derretimos la mantequilla

y añadiremos la harina tamizada

removemos hasta que se integre

y la dejamos un par de minutos para que pierda el sabor crudo la harina, sin dejar de remover

empezamos a añadir la leche caliente poco a poco, no toda, como tres cuartas partes

moviendo continuamente para que no se hagan grumos

cuando empieza a espesar añadimos el resto de leche, la sal, pimienta y nuez moscada, retirando del fuego

y tapamos hasta su utilización

POLVORONES DE ALMENDRA

No me resisto a hacer esta delicia, que aunque lleva su tiempo, merece la pena por el sabor casero y el olor que desprende la cocina a almendra y canela. Los ingredientes son muy básicos, aunque me parece importante usar la manteca ibérica y la almendra de buena calidad.

Necesitaremos:

800 gr. de harina

400 gr. de manteca de cerdo

2 cucharadas de canela molida

200 gr. de almendras

200 gr. de azúcar glass, más la necesaria para espolvorear

(con estas cantidades salen 60 unidades)

Lo primero y fundamental es tostar la harina, que la pondremos en bandeja de horno y la dejaremos durante una hora más o menos a 120 grados. Una vez tostada, tenemos que dejar que enfríe completamente

troceamos las almendras

y las ponemos también a tostar en el horno durante 15 minutos

una vez fría la harina procedemos a mezclar todo, añadimos la manteca

el azúcar

la canela

y las almendras

empezamos a amasar hasta que se integre todo totalmente

y quede una masa fina y sin grumos

formamos rollitos

y cortamos ruedas, o también podemos extender la masa y cortar con un vaso o con cortapastas

colocamos en bandeja de horno sobre papel parafinado

y horneamos durante 20 ó 30 minutos a 180º, dependiendo del horno, y siempre pendientes de que no se quemen, sobre todo por abajo no deben tostarse demasiado.
Terminado el horneado dejamos que se enfríen y espolvoreamos con un colador azúcar glass

envolvemos individualmente con papel de seda