martes, 28 de febrero de 2012

MIGAS

Las migas, como casi todo en la cocina, se hacen de distintas formas según el lugar y las costumbres de cada sitio. Hay sitios que se hacen con harina, pero por aquí siempre suelen hacerse con pan y así es como se han hecho siempre en mi casa. Se suelen acompañar de chorizo, panceta, pimientos, y otras muchas cosas, cada cual tiene su costumbre y hay quien añade todo al perol junto con el pan o servir los acompañamientos aparte


El pan que se usa suele ser pan sentado, del día anterior, que se parte en tiras con mucha paciencia, o podemos comprarlo partido, que hay panaderías que lo venden ya cortado para migas

ponemos el pan en un barreño (esto es una bolsa de un kilo)


ponemos a hervir agua y agregamos un buen puñado de sal, que el agua está sabrosita


y ahora poco a poco y ayudándonos de un cazo, vamos echando agua para mojar el pan


echamos y movemos con las manos, cuidando de no empapar el pan demasiado


deben quedar así más o menos, mojadas pero no empapadas, yo calculo que habré echado como un litro de agua con sal


las tapamos hasta el momento de hacerlas.


para un kilo de pan usaremos dos cabezas de ajos y uno a uno iremos rajando un poco, sin partirlos



en el perol agregamos medio vaso de aceite de oliva


echamos los ajos y dejamos que se frían un poco


y los apartamos


y ahora vamos echando el pan


y moviendo continuamente para que no se pegue al perol


movemos y vamos hundiendo la paleta. No se puede dejar de mover, que se queman


y así esteremos durante una hora más o menos, depende de lo mojado que estuviera el pan, y sabremos que están listas cuando el pan esté suelto


añadiremos los ajos que reservamos al principio y seguiremos moviendo un poco



mientras, para acompañar iremos preparando por ejemplo unos pimientos, que freiremos en aceite de oliva



la panceta, a la que quitaremos la corteza y partiremos en trozos pequeños



le añadiremos un poco de sal y freiremos en el mismo aceite



y el chorizo que igualmente partimos y freímos


también podemos pelar unos rábanos que le van estupendamente


de manera que ya tenemos las migas,


los pimientos


rábanos


chorizo

y panceta


y ahora cada cual que se sirva lo que le guste!! y por supuesto bien calentitas






sábado, 25 de febrero de 2012

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS

En este caso rellenos con gambas, pero se pueden hacer con bacalao, merluza, jamón, etc.



Necesitaremos:

para el relleno:

10 ó 12 pimientos
200 gr. de gambas
1 puerro o 1/2 cebolla
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 vaso de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
nuez moscada

para la salsa:

3 pimientos
1/2 cebolla
200 ml. de nata


picamos muy fino el puerro o la media cebolla, lo que queramos, freímos y añadimos las gambas, dejando rehogar dos minutos


en otra sartén rehogamos la mantequilla


añadimos la harina, moviendo hasta que se integre totalmente


y vamos añadiendo la leche templada, poco a poco



ponemos sal, pimienta y nuez moscada y dejamos cocer sin parar de mover para que no se hagan grumos


una vez haya espesado, incorporamos el sofrito de las gambas, dejamos que se integren bien y esperamos a que esté bien frío

ç

Para hacer la salsa pochamos la media cebolla


añadimos los tres pimientos 


y la nata


dejamos cocer unos dos minutos


y trituramos


ahora rellenamos los pimientos y para que no se rompan los cogemos así


vamos rellenando


y los pondremos en fuente resistente al horno si queremos calentarlos, aunque también se pueden calentar en el microondas


añadimos la salsa, calentamos y servimos