viernes, 29 de abril de 2011

BERENJENAS RELLENAS

Podríamos decir berenjenas de dieta, pues no llevan bechamel y resultan muy ligeras

freímos champiñón laminado con cebolla


añadimos carne picada

tomate natural triturado

dejamos cocer y salpimentamos

mientras se cuece cortamos las berenjenas por la mitad, las pincelamos de aceite

y las ponemos unos minutos al horno o al microondas

las vaciamos y reservamos la berenjena

y troceamos la pulpa

que añadiremos al sofrito

rellenamos las berenjenas

ponemos una loncha de queso por encima

y horneamos hasta que quede gratinado
En lugar de queso se puede utilizar bechamel y quedarán más jugosas

sábado, 23 de abril de 2011

HABAS FRITAS

Empieza la época de las habas y no hay cosa más rica que las primeras, pequeñas y tiernas, fritas con su cáscara.



Una vez lavadas las picamos en trocitos de medio centímetro

picamos bastante cebolleta tierna


ponemos todo en crudo en una cacerola

añadimos bastante aceite de oliva

sal


y dejamos cocer a fuego medio hasta que reduzcan y estén tiernas. Son un verdadero
manjar que tomaremos solas, acompañando a otro plato o con unos huevos fritos.

miércoles, 20 de abril de 2011

PAN DE QUESO BRASILEÑO

He sabido de este pan de queso gracias a Nilda, una chica brasileña que conocí hace unos días y me explicó el proceso


Necesitaremos:
1/2 kg. de almidón dulce
2 tazas de leche
1 taza de aceite
2 tazas de queso
4 huevos
sal


ponemos a hervir la leche con el aceite y la sal


lo agregamos de golpe sobre el almidón y mezclamos

añadimos los huevos uno a uno, mezclamos

y añadimos el queso

mezclamos hasta que se integre todo


vamos haciendo bolitas con una cuchara o con las manos engrasadas

que pondremos en una bandeja de horno con papel parafinado

hornearemos unos 20 minutos a 180º


sábado, 16 de abril de 2011

PESTIÑOS



Ya huele a Semana Santa. Siempre que hacemos pestiños decimos lo mismo, pues yo los hago en esta fecha y los asociamos a estos días.
Este año no me ha pillado en plena forma y mi gran ayuda ha sido mi hijo que amasa estupendamente y cuando era pequeño le encantaba ayudarme, así que no es nuevo en esto.
Estos pestiños no son como los que podemos encontrar en confiterías pues yo los hago super pequeños, de bocadito, lo que supone que se comen como las pipas, no son nada pesados, a todo el mundo le gustan y cuando empiezas no sabes parar.

esta es la medida que utilizo, una lata pequeña de leche condensada que guardo de un año para otro y la receta va en función de esta lata, aquí se toman las medidas, pero para quien no cuente con la lata, le podré en gramos a lo que equivale





la medida de la lata llena es así



Necesitaremos:
1 kg. de harina menos una lata (equivale a 830 gr. de harina)
1 lata de vino (equivale a 280 ml)
1 lata menos un dedo de aceite de oliva (equivale a 200 ml)
1/2 bote de ajonjolí
1/2 bote de matalauva
sal
azúcar y canela para emborrizarlos



freímos en el aceite una cascara de limón para desahumarlo



y antes de retirar del fuego ponemos la mitad del ajonjolí para que se tueste un poco. Yo lo pongo así con un colador



apartamos y dejamos que enfríe el aceite


quitamos la medida de harina que no vamos a utilizar


ponemos el resto en un bol y añadimos la sal

una medida de vino (Montilla-Moriles)



el ajonjolí frito


la otra mitad de ajonjolí sin freir

la matalauva

y el aceite en el que hemos frito la cascara de limón, una medida faltándole un dedo


y a mezclar


una vez que esté todo integrado amasamos un rato


hasta conseguir una masa sin grumos

y dejamos reposar durante hora y media en el horno caliente (precalentado a 50 grados) y apagado

vamos cogiendo pellizcos de masa


y con un rodillo lo extendemos hasta que quede fino



doblamos



freímos en aceite de oliva



dejamos escurrir sobre papel de cocina


mezclamos azúcar y canela

y antes de que se enfríen los los pasamos por la mezcla