CUAJADA DE CARNAVAL

Esta receta es típica granadina y se hace por esta época para aprovechar los mantecados que sobran de navidad. Es altamente calórica por los ingredientes que lleva, pero está buenísima, y gana de un día para otro. Lo típico es hacerla en recipiente de cerámica granadina o lebrillo de barro, pero a falta de ellos, se puede hacer en cualquier recipiente hondo. 

Necesitaremos:

Almíbar ligero
mantecados
sobaos o bizcochos de soletilla
cabello de Ángel
natillas (que podemos hacer incluso de sobre)
almendra picada tostada
Azúcar glass y canela

Haremos el almíbar con un vaso de agua y 3 cucharadas de azúcar, hirviendo apenas 3 minutos

desmenuzamos con las manos unos cuantos mantecados y cubriremos el fondo y las paredes del lebrillo

y empezamos a poner los ingredientes, primero una capa de natillas y canela

cabello de ángel

almendra

sobaos

que regaremos ligeramente con almíbar

nuevamente mantecados

natillas y canela

cabello de ángel

almendra

sobaos

regados ligeramente

repetimos la operación según la profundidad del recipiente, en este caso he puesto tres capas, y procuraremos que la última sea de natillas

cubrimos de azúcar glass

y canela

dejamos en frigorífico hasta la hora de servir, y como he dicho al principio, al día siguiente está bastante más bueno

 

MERMELADA DE NARANJA AMARGA

Esta es una maravilla de mermelada, y la receta es la que ha hecho mi madre toda su vida, muy elaborada, un poco entretenida, pero merece la pena a la vista del resultado final, a mi me parece magistral, exquisita.

Las naranjas, por supuesto son cogidas de los naranjos de la calle, supongo que en otros sitios habrá naranjos agrios en plazas o calles. Aquí en Córdoba están las calles inundadas de ellos, es un lujo, y sobre todo en primavera que estallan de azahar y se inunda el aire de su aroma. Según mi madre, es conveniente cogerlas en alguna calle  sin tráfico, para que tengan menos contaminación, así que eso hice y estos son los naranjos, bellísimos

Necesitaremos:

naranjas amargas

azúcar (1kilo por kilo de masa)

agua

Una vez bien lavadas, las pelamos, partimos la cáscara en tiritas lo más finas posible

abrimos los cascos, retiramos las pipas (semillas) que reservaremos y vamos quitando la pulpa con suma paciencia, despegándola de la piel

aquí las pipas (semillas)

y ésta la pulpa

unimos la pulpa con las tiritas de cáscara

 pesamos, y por cada kilo añadiremos dos vasos de agua

y un vaso de agua a las pipas (semillas).
Y dejamos hasta el día siguiente....

Al día siguiente pasamos el agua de las semllas por un colador, y la echamos a las cáscaras y pulpa

esto es lo que suelta el caldo de las pipas, así de gelatinoso

y ponemos a hervir (fuego alto) hasta que la cáscara esté tierna (una media hora)

Una vez terminado el hervor, volvemos a pesar toda la masa y por cada kilo le echamos 1 kilo de azúcar.

removemos bien para que se integre el azúcar y de nuevo dejaremos hasta el día siguiente (si se pesa y añade el azúcar por la mañana, se podría hervir de nuevo por la tarde)

Al día siguiente hervimos de nuevo, a fuego medio-alto, moviendo a menudo para que no se pegue, entre 30 y 35 minutos, y sobre todo hasta cuando las cáscaras se vean casi transparentes

en caliente embotaremos en tarros limpios y secos y si queremos los envasamos al vacío hirviendo los tarros durante 20 minutos, tapados y cubiertos de agua, dejándolos enfriar dentro del recipiente donde se hayan hervido, lo que nos garantizará su conservación, si queremos hacer para todo el año

Para que no se oscurezca con el tiempo es aconsejable liarla en papel plata y guardarla en sitio oscuro