TRONCO DE NAVIDAD

Para realizar el tronco de Navidad tendremos que hacer el bizcocho genovés, almíbar para bañarlo, el relleno y la cobertura

El bizcocho genovés:

4 huevos
120 gr. de azúcar
125 gr. de harina
pellizco de sal



batiremos los huevos con el azúcar haste conseguir que queden espumosos, o bien podemos montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y las yemas poco a poco

añadiremos la harina poco a poco y mezclaremos con movimientos envolventes, despacito

pondremos la masa en bandeja de horno sobre papel parafinado y hornearemos a 180º durante 15 minutos

cuando salga del horno ponemos un paño de cocina ligeramente humedecido y liamos el bizcocho, con el papel incluido

dejaremos reposar y enfriar

y prepararemos el relleno, en este caso de trufa, para lo que necesitaremos:

1/2 litro de nata de la de montar

150 gr, de chocolate de cobertura

75 gr. de azúcar

pondremos la nata al fuego y cuando esté bien caliente añadiremos la mantequilla, dejando que se disuelva y el chocolate, moviendo hasta que se derrita completamente

dejaremos en el frigo durante unas horas para que enfríe completamente

y batimos hasta que monte como si fuera nata

haremos el almíbar con

 100 gr. de azúcar 

100 ml. de agua

dejando hervir a fuego fuerte durante unos 5 minutos

retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente

vamos preparando la cobertura de chocolate, para lo que necesitaremos:

200 gr. de chocolate negro

50 gr. de mantequilla

50 gr. de agua

ponemos todo en un cuenco de cristal y derretimos a fuego suave en microondas moviendo de vez en cuando, o podemos derretir en cacerola a fuego suave igualmente

reservamos dejando enfriar completamente

Empezamos con el montaje del tronco:
desenrollamos el bizcocho y lo impregnamos con el almíbar

cubrimos con la crema de trufa

y volvemos a enrollarlo y liarlo en el mismo papel

forramos con papel aluminio por los bordes la bandeja en la que vamos a montar el tronco

desliamos y hacemos un corte en este sentido

y pegaremos la parte cortada con un poco de la cobertura de chocolate

cortaremos círculos de papel para proteger los extremos

y empezamos a cubrir con el chocolate

esperamos a que solidifique el chocolate y con un tenedor dibujamos los surcos del tronco

quitamos el papel aluminio del tronco y de la fuente

y ya tenemos nuestro tronco de Navidad!!

ENSALADA CRUJIENTE DE MANZANA QUESO DE CABRA Y FOIE

En una sartén pondremos un trozo de mantequilla y una manzana cortada a rodajas finas

añadimos dos cucharadas de azúcar moreno

dejando que cuezan hasta que reduzcan y empiecen a caramelizar

utilizaremos ensalada tipo gourmet, que pondremos en la ensaladera, añadiendo queso de cabra a daditos, o para quien no le guste el queso de cabra, sustituir por queso brie o cualquier otro

pondremos encima las manzanas caramelizadas

un puñadito de piñones

y virutas de foie

aliñamos con una vinagreta que realizaremos con 

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada colmada de miel

sal y pimienta