Necesitaremos:
800 kg. de pechugas de pollo
2 cucharadas colmadas de harina
450 ml de leche entera
50 gr. de mantequilla
sal
pimienta
nuez moscada
2 ó 3 huevos
pan rallado
cortamos las pechugas por la mitad a lo largo
y de nuevo por la mitad, aunque también se pueden hacer usando las mitades enteras, eso a gustos
en una sartén con 2 cucharadas de aceite las freímos apenas 1 minuto por cada lado
las dejamos escurrir en papel de cocina para que absorba el aceite
en la misma sartén fundimos la mantequilla
y cuando esté agregamos la harina y disolvemos bien hasta que tome un poco de color
vamos añadiendo la leche poco a poco
salpimentamos y ponemos nuez moscada y movemos continuamente para que no se hagan grumos (si se hicieran, le pasamos la batidora)
cocemos a fuego medio sin parar de mover hasta que espese, alrededor de 10 minutos
dejamos enfriar
pasamos las pechugas por la bechamel fría cubriendo completamente por los dos lados
las vamos dejando, hasta el momento de empanar, en papel de horno previamente engrasado con un poco aceite, así no se nos pegarán
pasamos una a una por huevo batido
y por pan rallado
damos forma con las manos para que queden bien lisas
freímos en aceite de oliva bien caliente
cuando las sacamos de la sartén pondremos en papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite
