LASAÑA DE CALABACÍN

Es igual que la tradicional lasaña, pero sustituyendo las placas de pasta por tiras de calabacín, con lo cual es un buen recurso para los que no toman verdura, y además resulta más ligera

Necesitaremos:

un calabacín grande o dos pequeños

salsa boloñesa

lonchas de queso

salsa bechamel

queso parmesano rallado

Pelamos los calabacines y ayudándonos de un cortador de verdura hacemos láminas a lo largo, o con un cuchillo bien afilado también se pueden cortar, cuidando de que no queden demasiado gruesas

en una fuente de horno pondremos en el fondo una capa de salsa boloñesa

colocaremos una capa de lonchas de calabacín

otra capa de queso en lonchas (este es gouda ligero)

y de nuevo salsa boloñesa

repetimos la operación con nueva capa de calabacines, queso y salsa

y terminamos con calabacines

cubrimos con la salsa bechamel

y el queso parmesano

introducimos en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 30 minutos, con cuidado que no se queme por arriba, debe quedar bien dorada

Queda muy jugosa y sabrosa, resultando un plato bien completo que podemos acompañar de una buena ensalada

ENSALADA NIÇOISE

Deliciosa esta ensalada que la vi en una revista de recetas y tal cual la reproduzco

Necesitaremos:

(para 4 personas)

4 tomates

150 gr. de judías verdes

2 huevos

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pepino

1 cucharada de alcaparras

200 gr. de atún en conserva

1 latita de anchoas

1 ensalada francesa o una bolsa de ensalada gourmet

aceitunas negras

sal

pimienta

vinagre 

1 cucharada de mostaza de Dijon

aceite de oliva

albahaca

eliminamos las hebras a las judías, las cortamos en trocitos, cocemos durante 8-10 minutos en agua con sal y escurrimos

ponemos la ensalada en un bol

añadimos los tomates bien lavados y cortados y el pimiento cortado en juliana

el huevo duro, la cebolla cortada a medias lunas

las judías

el atún, las alcaparras

el pepino, las aceitunas, las anchoas y unas hojas de albahaca

mezclamos una cucharada de mostaza con dos de vinagre y cuatro de aceite, sal y pimienta

servimos la ensalada con esta vinagreta

ESPAGUETIS PICANTES A LA SICILIANA

Necesitaremos:

(cantidades para 3 personas)

300 gr. de espaguetis

una latita de anchoas

50 gr. de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

una lata de tomates enteros o 250 de tomates maduros

10 ó 12 aceitunas negras sin hueso

1 cucharada sopera de alcaparras pequeñas

1 guindilla 

perejil picado

orégano

sal y pimienta

en una sartén con el aceite y la mantequilla sofreímos a fuego lento los ajos cortados a rodajas

añadimos las anchoas picadas (a las que habremos quitado las espinas) y mantenemos a fuego muy bajo

incorporamos las alcaparras, las aceitunas picadas

y el tomate, cortado a trozos, dejando cocer unos minutos

antes de retirar del fuego añadimos la sal y pimienta, la guindilla, el perejil picado y un poco de orégano

cocemos la pasta en agua hirviendo, con un poco de sal, durante el tiempo que indique el fabricante (esta estuvo 10 minutos), procurando que quede "al dente"

escurrimos

ponemos en una fuente

añadimos la salsa preparada

y servimos caliente, espolvoreando queso parmesano rallado 

PASTEL DE COCO

No me he resistido a hacer este fan o pastel de coco desde que vi la receta en el blog Ó Carón da Lareira, y aparte de rico, es bastante fácil de hacer

Necesitaremos:

100 gr. de coco rallado

1 lata pequeña de leche condensada

4 huevos

250 cc. de agua

caramelo líquido

Separamos las claras de las yemas y mezclamos éstas últimas con la leche condensada

añadimos el coco rallado y el agua

añadimos las claras a punto de nieve

poco a poco, con movimientos envolventes para que no se bajen

preparamos el caramelo líquido quemando azúcar en una sartén, y lo volcamos sobre el molde donde haremos el pastel

vertemos la mezcla

y ponemos al baño maría en el horno durante unos 30 minutos a 130º

desmoldamos cuando esté frío y reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir

GALLETAS PARA MARÍA Y ANTONIO