MERMELADA DE NARANJA AMARGA

Esta es una maravilla de mermelada, y la receta es la que ha hecho mi madre toda su vida, muy elaborada, un poco entretenida, pero merece la pena a la vista del resultado final, a mi me parece magistral, exquisita.

Las naranjas, por supuesto son cogidas de los naranjos de la calle, supongo que en otros sitios habrá naranjos agrios en plazas o calles. Aquí en Córdoba están las calles inundadas de ellos, es un lujo, y sobre todo en primavera que estallan de azahar y se inunda el aire de su aroma. Según mi madre, es conveniente cogerlas en alguna calle  sin tráfico, para que tengan menos contaminación, así que eso hice y estos son los naranjos, bellísimos

Necesitaremos:

naranjas amargas

azúcar (1kilo por kilo de masa)

agua

Una vez bien lavadas, las pelamos, partimos la cáscara en tiritas lo más finas posible

abrimos los cascos, retiramos las pipas (semillas) que reservaremos y vamos quitando la pulpa con suma paciencia, despegándola de la piel

aquí las pipas (semillas)

y ésta la pulpa

unimos la pulpa con las tiritas de cáscara

 pesamos, y por cada kilo añadiremos dos vasos de agua

y un vaso de agua a las pipas (semillas).
Y dejamos hasta el día siguiente....

Al día siguiente pasamos el agua de las semllas por un colador, y la echamos a las cáscaras y pulpa

esto es lo que suelta el caldo de las pipas, así de gelatinoso

y ponemos a hervir (fuego alto) hasta que la cáscara esté tierna (una media hora)

Una vez terminado el hervor, volvemos a pesar toda la masa y por cada kilo le echamos 1 kilo de azúcar.

removemos bien para que se integre el azúcar y de nuevo dejaremos hasta el día siguiente (si se pesa y añade el azúcar por la mañana, se podría hervir de nuevo por la tarde)

Al día siguiente hervimos de nuevo, a fuego medio-alto, moviendo a menudo para que no se pegue, entre 30 y 35 minutos, y sobre todo hasta cuando las cáscaras se vean casi transparentes

en caliente embotaremos en tarros limpios y secos y si queremos los envasamos al vacío hirviendo los tarros durante 20 minutos, tapados y cubiertos de agua, dejándolos enfriar dentro del recipiente donde se hayan hervido, lo que nos garantizará su conservación, si queremos hacer para todo el año

Para que no se oscurezca con el tiempo es aconsejable liarla en papel plata y guardarla en sitio oscuro

MERMELADA DE MELOCOTÓN

Aprovechando que se acaba la temporada de melocotones, con los últimos que ya se compran pasaditos, haremos esta mermelada, que nos durará todo un año, para usar de manera tradicional o en repostería

Necesitaremos:
Melocotones
1 limón
azúcar

Para 1 kg. de melocotones usaremos 600 ó 700 gr de azúcar, dependiendo de lo dulce que nos guste (en esta receta, 600 gr.)

Pelamos y troceamos los melocotones y el limón, sin pepitas ni piel

añadimos el azúcar

y a fuego medio dejamos que se integre todo

empezará a hervir y lo dejaremos hasta que se ablanden los melocotones

momento en el que pasaremos la batidora hasta dejarlo a nuestro gusto (más o menos batido, con grumos o sin grumos)

dejamos que siga hirviendo a fuego medio hasta que burbujee

comprobamos la consistencia en un plato

y envasamos en tarros que pondremos en olla cubiertos de agua y dejaremos hervir durante 20 minutos, así harán el vacío, asegurando su conservación

sacaremos los tarros de la olla una vez que el agua esté completamente fría

MERMELADA DE HIGOS

Antes de que llegue a su fin la temporada de higos,  suelo hacer mermelada que aguanta todo un año y además se le saca mucho provecho, pues lo mismo sirve para postres que para tomar con queso y otros aperitivos, o simplemente como acompañamiento de alguna carne fría

Los ingredientes son simplemente higos, azúcar, un limón y un poco de agua.

La proporción suele ser lo que pesen los higos, la mitad de azúcar, aunque cada cual puede adaptarla a su gusto poniendo más o menos azúcar.

Por ejemplo estos higos han pesado 1 kg. 400 gr. y he puesto  600 gr. de azúcar.

Lo primero por supuesto, lavamos los higos uno por uno

quitamos el tallo y partimos en cuatro partes

pelamos un limón y lo despojamos completamente de la piel blanca y las pepitas

ponemos los higos en cacerola con un cuarto de vaso de agua y  el limón completamente troceado y dejamos cocer un rato

añadimos el azúcar, que este año por cierto he utilizado mitad blanca y mitad morena

removemos bien

y dejamos que hierva, momento en el que bajaremos el fuego

dejando cocer una media hora o hasta que veamos que ha espesado

esterilizamos, hirviendo durante 20 minutos, los botes donde la vayamos a envasar

envasamos y cerramos

y hacemos el vacío poniendo en olla cubiertos de agua y dejando hervir durante 20 minutos.

Una vez apagamos el fuego, dejamos los tarros en la olla hasta que se enfría el agua.