LOMO RELLENO DE QUESO BRIE Y SOBRASADA

Ha surgido esta receta sobre la marcha, aprovechando que tenía queso brie, y una sobrasaba que andaba dando tumbos en la nevera. La verdad que es un poco calórica, pero el resultado muy original y rico rico

utilizaremos un trozo de cinta de lomo de un kg. aproximadamente

dos cebollas

sobrasada, que sea buena

queso brie

vino blanco (Montilla-Moriles)

sal

cortaremos el lomo en forma de libro, primero haremos un corte hacia el centro sin llegar al final

y de nuevo otro corte hacia el mismo lado hasta dejarlo abierto

salpimentamos

pondremos la sobrasada en el lado del último corte

cerramos de izquierda a derecha

encima pondremos el queso brie y cerramos la otra parte de derecha a izquierda

ataremos bien apretadito para que no se salga el relleno

rehogaremos dos cebollas y dos dientes de ajo y cuando esté dorada, apartamos y reservamos para triturar

en el mismo aceite sellamos la carne

 añadimos el vino

dejamos que evapore el alcohol

y ponemos la cebolla triturada junto con un vaso de agua

dejamos hervir hasta que reduzca la salsa. El tiempo de cocción será de algo más de una hora

pero podemos comprobar si está hecho pinchando un palo de brocheta, veremos si el jugo sale blanco

como durante la cocción  ha salido algo de sobrasada y de queso, le he pasado la batidora para integrarlo todo, pero lo podemos dejar tal cual

cortaremos en lonchas

y serviremos la salsa en salsera

SALMOREJO

Es imperdonable que a estas alturas no haya publicado el salmorejo cordobés, así que aprovecho ahora que empieza a ser protagonista en las comidas de verano

Utilizaremos

para 1 kg. de tomates maduros

200 gr. de pan del día anterior

unos 180 ml de aceite de oliva como mínimo

20 ó 25 gr. de sal

1 diente de ajo (añadir más si gusta más fuerte)

si se quiere, añadir vinagre, aunque a mi no me gusta pues me parece suficiente con la acidez natural del tomate, y además de un día para otro no se agria ni pierde su sabor

Si se hace en robot de cocina o thermomix no es necesario pelar los tomates, por lo que se lavan muy bien antes de partirlos

si se hace en batidora es conveniente pelar los tomates

pondremos en la batidora los tomates, el diente de ajo (sin semilla central) y la sal

trituramos a velocidad progresiva hasta que estén totalmente batidos

cortamos el pan en rodajas

y lo añadimos a lo triturado, dejando un ratito para que se empape

trituramos de nuevo progresivamente hasta que quede totalmente integrado y fino

añadimos el aceite

y volvemos a triturar para que se integre

dejamos en el frigo hasta la hora de servir

servimos con huevo diro y jamón serrano, o sólo con huevo duro que también está muy bueno, eso va a gustos, a mi particularmente me gusta sólo con huevo y por supuesto acompañado de un buen pan

LOMO A LA NARANJA

Necesitaremos:
una cinta de lomo (este trozo pesa un kilo)
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 naranjas
aceite de oliva
sal
medio vaso de vino blando (Montilla-Moriles)

cubriremos el fondo de la olla con aceite de oliva

pondremos a rehogar las cebollas y el ajo

cuando esté doradita, la sacamos y reservamos para luego triturarla

salpimentamos el lomo

en el mismo aceite lo sellamos

cuando esté dorado añadimos el vino

y dejamos hasta que evapore el alcohol

trituramos la cebolla y la añadimos a la carne junto con una poca de agua, como un vaso

dejamos que reduzca y se dore la salsa

y añadimos el zumo de las dos naranjas, un vaso

el tiempo de cocción es alrededor de una hora o un poco más en cacerola y si se hace en olla rápida lo pondremos 30 minutos y una vez abierta dejaremos reducir la salsa. Se puede comprobar si la carne está hecha pinchando un palo de brocheta y observando que el líquido que sale no sea rojo

apartamos la carne para trinchar en rodajas

y servimos la salsa en salsera aparte