LOMO A LAS HIERBAS

Me gustó esta receta cuando la vi en el blog chocolateysal, sobre todo me pareció fácil y con la ventaja de poder prepararla con uno o dos días de antelación, además he podido comprobar que no ha quedado nada seca, y al cortarla parecía como recién hecha

Necesitaremos:

Cinta de lomo de cerdo

pimienta

sal

mostaza a la antigua

hierbas variadas o mezcla de hierbas provenzales

salpimentamos el lomo

lo cubrimos de mostaza a la antigua

en un plato ponemos las hierbas elegidas y mezclamos

ponemos el lomo encima de las hierbas

dando la vuelta hasta que se impregne todo

ponemos un buen trozo de papel film

y empezamos a liar por todos lados

varias veces

hasta que quede bien apretado

ponemos una olla con agua en la que introduciremos el lomo, dejando hervir durante 30 minutos a fuego lento (según la receta original, 20 minutos)

aunque quedó bastante jugoso, es conveniente acompañarlo de alguna salsa, puré de patatas, salsa chutney, o lo que más nos guste. Yo lo acompañé de salsa para todo aligerada con aceite de oliva

TARTA DE HIGOS EN HOJALDRE

Esta tarta la tenía pendiente hace tiempo, desde que la vi en el recetario Mundo Recetas, y aprovechando la mermelada de higos que hice recientemente, me he decidido hacerla y ha quedado realmente buena

Necesitaremos:

una plancha de hojaldre fresca

mermelada de higos

higos frescos

un huevo

almendras

azúcar

a la plancha de hojaldre previamente le cortamos unas tiritas que nos servirán para adornar

forramos un molde con el hojaldre

ponemos en el fondo una capa de mermelada de higos

y los higos frescos cortados a rojadas

cerramos con el hojaldre sobrante

y adornamos con las tiras que cortamos previamente

pincelamos con huevo batido

ponemos las almendras por encima

y espolvoreamos de azúcar

horneamos durante 30 ó 35 minutos a 180º

SALSA PARA TODO

Esta salsa fue toda una sorpresa que salió sobre la marcha, improvisada, alguien me pidió una salsa para barbacoa, y salió esta que por cierto nos gustó más que la típica salsa verde de ajo y perejil, realmente un descubrimiento y además se conserva en un tarro de cristal en la nevera bastante tiempo

En el vaso de la batidora ponemos 6 ó 7 dientes de ajo y sal gorda

y vamos añadiendo especias que tengamos a mano, tomillo, comino, orégano, pimienta, lo que nos guste

una guindilla

unas dos cucharadas de vinagre

y aceite de oliva

empezamos a batir

y vamos añadiendo aceite como si hiciéramos una mayonesa

a medida que añadimos aceite va aumentando la salsa

 

ponemos en un tarro de cristal y cubrimos de aceite

Por supuesto los ajos según gustos, se puede hacer con menos  y sale igualmente buena, a mí particularmente me gusta con menos ajo, 2 ó 3, pero también depende de la cantidad de salsa que vayamos a hacer.

MERMELADA DE HIGOS

Antes de que llegue a su fin la temporada de higos,  suelo hacer mermelada que aguanta todo un año y además se le saca mucho provecho, pues lo mismo sirve para postres que para tomar con queso y otros aperitivos, o simplemente como acompañamiento de alguna carne fría

Los ingredientes son simplemente higos, azúcar, un limón y un poco de agua.

La proporción suele ser lo que pesen los higos, la mitad de azúcar, aunque cada cual puede adaptarla a su gusto poniendo más o menos azúcar.

Por ejemplo estos higos han pesado 1 kg. 400 gr. y he puesto  600 gr. de azúcar.

Lo primero por supuesto, lavamos los higos uno por uno

quitamos el tallo y partimos en cuatro partes

pelamos un limón y lo despojamos completamente de la piel blanca y las pepitas

ponemos los higos en cacerola con un cuarto de vaso de agua y  el limón completamente troceado y dejamos cocer un rato

añadimos el azúcar, que este año por cierto he utilizado mitad blanca y mitad morena

removemos bien

y dejamos que hierva, momento en el que bajaremos el fuego

dejando cocer una media hora o hasta que veamos que ha espesado

esterilizamos, hirviendo durante 20 minutos, los botes donde la vayamos a envasar

envasamos y cerramos

y hacemos el vacío poniendo en olla cubiertos de agua y dejando hervir durante 20 minutos.

Una vez apagamos el fuego, dejamos los tarros en la olla hasta que se enfría el agua.