SALMOREJO

Es imperdonable que a estas alturas no haya publicado el salmorejo cordobés, así que aprovecho ahora que empieza a ser protagonista en las comidas de verano

Utilizaremos

para 1 kg. de tomates maduros

200 gr. de pan del día anterior

unos 180 ml de aceite de oliva como mínimo

20 ó 25 gr. de sal

1 diente de ajo (añadir más si gusta más fuerte)

si se quiere, añadir vinagre, aunque a mi no me gusta pues me parece suficiente con la acidez natural del tomate, y además de un día para otro no se agria ni pierde su sabor

Si se hace en robot de cocina o thermomix no es necesario pelar los tomates, por lo que se lavan muy bien antes de partirlos

si se hace en batidora es conveniente pelar los tomates

pondremos en la batidora los tomates, el diente de ajo (sin semilla central) y la sal

trituramos a velocidad progresiva hasta que estén totalmente batidos

cortamos el pan en rodajas

y lo añadimos a lo triturado, dejando un ratito para que se empape

trituramos de nuevo progresivamente hasta que quede totalmente integrado y fino

añadimos el aceite

y volvemos a triturar para que se integre

dejamos en el frigo hasta la hora de servir

servimos con huevo diro y jamón serrano, o sólo con huevo duro que también está muy bueno, eso va a gustos, a mi particularmente me gusta sólo con huevo y por supuesto acompañado de un buen pan

LOMO A LA NARANJA

Necesitaremos:
una cinta de lomo (este trozo pesa un kilo)
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 naranjas
aceite de oliva
sal
medio vaso de vino blando (Montilla-Moriles)

cubriremos el fondo de la olla con aceite de oliva

pondremos a rehogar las cebollas y el ajo

cuando esté doradita, la sacamos y reservamos para luego triturarla

salpimentamos el lomo

en el mismo aceite lo sellamos

cuando esté dorado añadimos el vino

y dejamos hasta que evapore el alcohol

trituramos la cebolla y la añadimos a la carne junto con una poca de agua, como un vaso

dejamos que reduzca y se dore la salsa

y añadimos el zumo de las dos naranjas, un vaso

el tiempo de cocción es alrededor de una hora o un poco más en cacerola y si se hace en olla rápida lo pondremos 30 minutos y una vez abierta dejaremos reducir la salsa. Se puede comprobar si la carne está hecha pinchando un palo de brocheta y observando que el líquido que sale no sea rojo

apartamos la carne para trinchar en rodajas

y servimos la salsa en salsera aparte

BIZCOCHO CON ALMENDRAS SIN GLUTEN

Este bizcocho es la versión sin gluten de la tarta de almendras 

los ingredientes para la cobertura:

150 gr. de almendras fileteada

130 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

50 ml. de agua

los ingredientes para el bizcocho:

150 gr. de azúcar

4 huevos

200 ml. de nata

200 gr. de maicena

1 sobre de levadura sin gluten

pellizco de sal

prepararemos la cobertura disolviendo al fuego la mantequilla con el azúcar y el agua

añadimos las almendras y reservamos

Hacemos la masa del bizcocho. Primero batimos los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina y añadimos la nata

añadimos la maicena tamizándola junto con la levadura y el pellizco de sal

mezclamos despacio para que no se baje la masa, con movimientos envolventes

engrasamos y enharinamos con maicena un molde en el que verteremos la masa

 

ponemos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, pincharemos con un palillo y sacaremos cuando salga limpio

desmoldamos, lo colocamos en bandeja de horno con papel parafinado y añadimos la cobertura que habíamos reservado

volvemos a introducir en el horno durante 10 minutos o hasta que las almendras estén doradas

PIZZA EXPRES

Estas pizzas me traen muchos recuerdos, pues se las hacía a mis hijos cuando eran pequeños y les encantaba. Son un recurso estupendo cuando andamos con prisa o para una cena divertida 

pondremos en la bandeja del horno rebanadas de pan de molde

añadiremos tomate frito a cada una de ellas

y el relleno que nos guste, jamón de york, bacon, champiñones....

ponemos por encima queso mozzarella rallado y espolvoreamos de orégano

y pondremos en el horno precalentado a 200º, unos 5 minutos

otra forma de hacerlas es poniendo encima del tomate una loncha de queso que funda bien, como éstas y están igualmente buenas