SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE FRESAS

Magnífico este solomillo, no lleva demasiado tiempo y con poco queda de lujo. La idea me la dio Mª Jesús, una amiga a la que también le gusta experimentar en la cocina.

freiremos una cebolla con 3 ó 4 dientes de ajo por solomillo, dejándola que se dore bien. Apartamos y trituramos 

limpiamos el solomillo

lo abrimos por la mitad a lo largo

y de nuevo abrimos hacia los lados. Salpimentamos

colocamos las fresas

enrollamos y liamos con hilo

en el aceite donde freímos la cebolla sellamos la carne

cuando esté bien sellada añadimos medio vaso de vino blanco

dejando que despegue los jugos y evapore un poco

también he añadido un chorreón de vino Pedro Ximénez

a continuación incorporamos la cebolla que habremos triturado con un poco de agua y una pastilla de caldo de carne

dejando hervir a fuego medio hasta que reduzca la salsa, probamos y añadimos sal si fuese necesario

quitaremos el hilo y cortaremos a rodajas

delicioso!!

OCHÍOS

Después de hacer los pestiños y los roscos de Semana Santa me dije que se acababan los dulces, pero no he podido resistir la tentación de hacer estos ochíos, típicos de Estepa que probé el año pasado y me encantaron, y otros pueblos de Andalucía, según me contó rosa en un comentario que me puso sobre los roscos, además están buenísimos y no tienen demasiada complicación, pues se hacen en el horno, con lo cual la elaboración es más limpia al no tener que freír, al menos eso me parece a mi. La receta de rosa la he modificado un poquito en las cantidades del ajonjolí y matalauva, el resto tal cual

Necesitaremos:

500 gr. de harina 

250 gr. de azúcar

150 gr. de aceite de oliva

50 gr. de ajonjolí

50 gr. de anís en grano 

1/2 vaso de agua templada con un poco de sal

lo primero que que haremos será freír en el aceite el ajonjolí y el anís en grano, con cuidado que no se quemen

una vez frito dejamos enfriar

añadimos el azúcar

y la harina

mezclamos y, como nos quedará una masa dura, incorporamos poco a poco agua templada con un poco de sal

amasamos con energía, la masa ha de quedar como si fuera masa de pan

vamos cogiendo trocitos de masa y hacemos un rulito, al que haremos una hendidura a todo lo largo

unimos dándole forma de lágrima

ponemos en bandeja de horno sobre papel parafinado y hornearemos durante aproximadamente 30 minutos a 180º, han de quedar dorados

esperamos a que enfríen para consumirlos, y con cuidado que son muy muy duros

ROSCOS FRITOS DE SEMANA SANTA

Estos roscos son un clásico en la repostería de Semana Santa, con distintas versiones en su elaboración, según costumbres, pues hay quien los hace con naranja, con leche, con vino, anís... Como tengo varias recetas de roscos fritos, iré probando alguna que otra.

Esta receta la tengo anotada con las medidas que se usaban antes, que eran cascarones de huevo, pero pondré la equivalencia en gramos. Literalmente es así:

6 huevos

4 cascarones de aceite desahumado (200 gr.)

1 sobre de levadura royal

5 cascarones de azúcar (220 gr.)

raspadura de limón

harina la que admita, debiendo quedar la masa tierna (poco más de 1/5 kg.)

este es el cascarón que se usa como medida. Lleno de aceite equivale a 50 gr. y de azúcar unos 45 gr.

Como usaremos aceite de oliva, es fundamental desahumarlo, para lo que freiremos la cáscara de un limón, y dejamos enfriar

separamos las claras de las yemas

batimos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar y  la ralladura de limón

vamos añadiendo poco a poco las yemas y el aceite

y por último la harina, mezclada con la levadora, que añadiremos también poco a poco hasta conseguir una masa blandita, de ahí que siempre se diga "harina la que admita",

para hacer los roscos untaremos las manos de aceite

o en vez de aceite podemos enharinarnos las manos, así es como los he hecho yo

ponemos un perol con abundante aceite de oliva y cuando esté bien caliente iremos echando los roscos, bajando el fuego en cuanto empiecen a pujar

dejamos que se doren y una vez fritos los vamos dejando sobre papel absorbente, para quitar el exceso de aceite

antes de que se enfríen, emborrizamos en azúcar con canela

Para que no endurezcan es conveniente guardarlos en algún recipiente tapado