LACTONESA (MAYONESA SIN HUEVO)

En esta época en que solemos preparar más platos fríos y ensaladas, ensaladillas, pudines, etc. usamos la mayonesa muy a menudo y este es un buen recurso porque no lleva huevo, por lo que es mucho más sana y evitamos el peligro de la salmonela. Yo la hago siempre así y queda estupenda, con el mismo sabor que la mayonesa normal

Usaremos siempre el doble de aceite que de leche, aceite de oliva, de girasol o mitad y mitad, sal y un chorrito de limón o de vinagre

a 50 ml. de leche, 100 de aceite o el doble si necesitamos más cantidad, o medimos 1/2 vaso de leche, uno de aceite

pondremos la leche en el vaso de la batidora de brazo

añadimos la sal, el aceite y el chorrito de limón o de vinagre

introducimos la batidora y batimos sin moverla del vaso

notaremos que empieza a emulsionar y a espesar

momento en el que vamos levantando el brazo de la batidora lentamente para dejar que emulsione todo

en caso de que la queramos muy espesa añadimos más aceite y si la queremos más líquida, leche

guardamos en un tarro de cristal en el frigorífico hasta que la vayamos a usar

CORTADILLOS DE CAFÉ

Desde hace años que vi esta receta en el foro mundo recetas los suelo hacer en ocasiones especiales y siempre son un éxito, deliciosos

Necesitaremos:

Para la masa:
120 gr. de chocolate negro
200 gr. de mantequilla blanda
75 ml. de agua caliente
5 o más cucharaditas de café soluble expresso (yo pongo descafeinado)
150 gr. de harina
1 cucharada sopera de cacao puro
1/2 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
5 huevos
375 gr. de azúcar integral

Para la glasa:
200 ml. de nata (de la de montar)
125 gr. de azúcar integral
1 cucharadita de expresso soluble (también le pongo descafeinado)

Derretimos la mantequilla y el chocolate al baño María, o en el microondas y dejamos que se enfríe

disolvemos el café en el agua caliente y dejamos que se enfríe

el horno lo encendemos a 180º

mezclamos la harina con el cacao, la levadura y la sal, tamizamos y reservamos

batimos los huevos con el azúcar durante unos minutos, hasta que se forme una masa cremosa y esponjosa

incorporamos la mezcla fría de chocolate y mantequilla y mezclamos

también añadimos el café frío

añadimos poco a poco la mezcla de la harina y mezclamos con movimientos envolventes

forramos una bandeja con papel de horno y añadimos la masa

horneamos unos 20 minutos, sacamos y dejamos enfriar en la misma bandeja

Preparamos la glasa, para lo que ponemos al fuego la nata con el azúcar y la cucharada de café

mezclamos y dejamos hervir unos 5 minutos (mientras mas hierva, quedará más dura)

dejamos enfriar

echamos a glasa sobre el bizcocho y extendemos bien

Una vez fría, cortaremos sin levantar el cuchillo, simplemente arrastrándolo, y si calentamos el cuchillo mejor

esto es la mitad de la bandeja, sale mucha cantidad, así que mejor hacerlo cuando haya muchos comensales, y si sobra se conserva muy bien en un recipiente bien cerrado

BIZCO-FLAN

Necesitaremos:

Para el flan:

4 huevos

1/2 litro de leche

120 gr. de azúcar

Para el bizcocho:

3 huevos

90 gr. de harina

90 gr. de azúcar

Para el caramelo:

200 gr. de azúcar

unas gotas de zumo de limón o de agua

Preparamos el caramelo, para lo que pondremos el azúcar y las gotas de zumo de limón en una sartén

dejamos que se disuelva hasta que adquiera el color propio del caramelo líquido, con cuidado de no quemarlo, pues amargaría

lo pondremos en el molde que vamos a utilizar, cuidando de que se impregnen el fondo y las paredes

preparamos el flan, para lo que batiremos bien los huevos con el azúcar

añadimos la leche templada, poco a poco y sin dejar de mover

volcamos la mezcla en el molde

preparamos la masa del bizcocho, para lo que batimos los huevos con el azúcar

incorporamos la harina tamizada

 y mezclamos con cuidado, ayudándonos de una espátula

esta masa la volcamos con mucho cuidado sobre el flan, podemos ayudarnos de una cuchara puesta al revés para amortiguar la caída

colocamos el molde en otro recipiente para hacer al baño maría, pondremos el agua caliente y dejamos cocer en el horno a 180 º durante 30 minutos, o un poco más, dependiendo del horno, lo que comprobaremos con un palo de brocheta (yo lo tuve 40 minutos)

dejamos enfriar antes de desmoldar