MANTECADOS DE COCO

Necesitaremos:

75 gr. de azúcar

160 gr. de mantequilla

40 gr. de almendra molida cruda

40 gr. de coco rallado

210 gr. de harina

1 huevo

1 pizca de sal

azúcar glas para espolvorear

 dejamos la mantequilla a temperatura ambiente y la batimos con el azúcar

incorporamos poco a poco la sal, la almendra, el coco y el huevo

 unimos todo

 añadimos la harina y removemos hasta formar una masa lisa

tampamos la masa y dejamos reposar 2 horas en el frigorífico

estiramos con el rodillo hasta formar una plancha de 1 cm de grosor aproximadamente

cortamos con cortapastas

colocamos los mantecados en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado

cocemos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos, con cuidado de que no se doren en exceso

 dejamos enfriar en una rejilla

y espolvoreamos con azúcar glas

 Fuente: Cocina de Navidad revista Lecturas

ROLLOS DE POLLO CON MANZANA Y CIRUELAS

Necesitaremos:

600 gr. de pechuga de pollo (2 pechugas)

1 manzana

1/2 limón

ciruelas

1 cebolla

1 vasito de vino blanco

2 dientes de ajo

1 vaso de caldo de carne o de ave

aceite de oliva

sal

pimienta

pimentón de la vera

abrimos las pechugas y salpimentamos

cortamos la manzana a dados y rociamos con el zumo del medio limón

picamos las ciruelas y las disponemos junto con la manzana sobre la pechuga

enrollamos

y atamos

 sofreímos la cebolla y los ajos durante unos minutos

incorporamos los rollos

doramos y añadimos una pizca de pimentón,

rociamos con el vino blanco y dejamos evaporar

añadimos el caldo, tapamos y dejamos hervir unos 20 minutos

pasado ese tiempo trituramos la cebolla y volvemos a poner al fuego dejando reducir

servimos con el cebollino picado

BIZCOCHO DE ALMENDRA (APTO PARA CELIACOS)

Necesitaremos:

6 huevos

100 gr. de azúcar

250 gr. de almendra molida

para la cobertura

125 gr. de mantequilla

125 de almendra en granillo

100 gr. de azúcar

50 de agua

separamos las claras de las yemas

añadimos el azúcar a las claras y las montamos

batimos las yemas

hasta que blanqueen

ahora muy despacio mezclamos las claras con las yemas, con sumo cuidado de que no se bajen

con movimientos envolventes y despacio

añadimos la almendra molida moviendo igualmente con movimientos envolventes y despacio

vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos a 180º durante aproximadamente 20 minutos

mientras, disolvemos los ingredientes de la cobertura, mantequilla, azúcar y agua

añadimos al almendra en granillo

sacamos el bizcocho del horno, desmoldamos con cuidado y lo ponemos en bandeja de horno sobre un papel parafinado, cubrimos con la mezcla de la cobertura, introduciendo de nuevo hasta que se doren las almendras

ATÚN ENCEBOLLADO

Necesitaremos:

1 kg. de atún 

3 cebollas

3 dientes de ajo

un chorreón de vinagre de Jerez o de vino blanco

1 cucharadita de pimentón de la vera

1 cucharadita de orégano

sal

pimienta

aceite de oliva

Cortaremos el atún en tacos pequeños y salpimentamos

en una sartén o cacerola, pondremos aceite de oliva y doramos el atún por tandas

y reservamos

en el mismo sitio donde hemos sellado el atún añadimos los ajos y doramos

añadimos la cebolla y una poca de sal y dejamos freír a fuego medio hasta que esté tierna

cuando esté blandita añadimos el chorreón de vinagre o de vino

 eso ayudará a que despeguen los jugos del atún de la sartén

 apartamos del fuego y añadimos el pimentón y el orégano y movemos para que se integren

 ahora incorporamos el atún que teníamos reservado y añadimos medio vaso de agua

dejamos cocer  a fuego medio unos minutos, hasta que se disuelva el agua y quede en la salsa, probamos de sal y rectificamos si fuese necesario

servimos bien caliente