ROLLOS DE POLLO CON MANZANA Y CIRUELAS

Necesitaremos:

600 gr. de pechuga de pollo (2 pechugas)

1 manzana

1/2 limón

ciruelas

1 cebolla

1 vasito de vino blanco

2 dientes de ajo

1 vaso de caldo de carne o de ave

aceite de oliva

sal

pimienta

pimentón de la vera

abrimos las pechugas y salpimentamos

cortamos la manzana a dados y rociamos con el zumo del medio limón

picamos las ciruelas y las disponemos junto con la manzana sobre la pechuga

enrollamos

y atamos

 sofreímos la cebolla y los ajos durante unos minutos

incorporamos los rollos

doramos y añadimos una pizca de pimentón,

rociamos con el vino blanco y dejamos evaporar

añadimos el caldo, tapamos y dejamos hervir unos 20 minutos

pasado ese tiempo trituramos la cebolla y volvemos a poner al fuego dejando reducir

servimos con el cebollino picado

BIZCOCHO DE ALMENDRA (APTO PARA CELIACOS)

Necesitaremos:

6 huevos

100 gr. de azúcar

250 gr. de almendra molida

para la cobertura

125 gr. de mantequilla

125 de almendra en granillo

100 gr. de azúcar

50 de agua

separamos las claras de las yemas

añadimos el azúcar a las claras y las montamos

batimos las yemas

hasta que blanqueen

ahora muy despacio mezclamos las claras con las yemas, con sumo cuidado de que no se bajen

con movimientos envolventes y despacio

añadimos la almendra molida moviendo igualmente con movimientos envolventes y despacio

vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos a 180º durante aproximadamente 20 minutos

mientras, disolvemos los ingredientes de la cobertura, mantequilla, azúcar y agua

añadimos al almendra en granillo

sacamos el bizcocho del horno, desmoldamos con cuidado y lo ponemos en bandeja de horno sobre un papel parafinado, cubrimos con la mezcla de la cobertura, introduciendo de nuevo hasta que se doren las almendras

ATÚN ENCEBOLLADO

Necesitaremos:

1 kg. de atún 

3 cebollas

3 dientes de ajo

un chorreón de vinagre de Jerez o de vino blanco

1 cucharadita de pimentón de la vera

1 cucharadita de orégano

sal

pimienta

aceite de oliva

Cortaremos el atún en tacos pequeños y salpimentamos

en una sartén o cacerola, pondremos aceite de oliva y doramos el atún por tandas

y reservamos

en el mismo sitio donde hemos sellado el atún añadimos los ajos y doramos

añadimos la cebolla y una poca de sal y dejamos freír a fuego medio hasta que esté tierna

cuando esté blandita añadimos el chorreón de vinagre o de vino

 eso ayudará a que despeguen los jugos del atún de la sartén

 apartamos del fuego y añadimos el pimentón y el orégano y movemos para que se integren

 ahora incorporamos el atún que teníamos reservado y añadimos medio vaso de agua

dejamos cocer  a fuego medio unos minutos, hasta que se disuelva el agua y quede en la salsa, probamos de sal y rectificamos si fuese necesario

servimos bien caliente

ARROZ FRITO TAILANDÉS

Una variedad de arroz frito Thai, muy sencilla y delicioso, siguiendo los consejos de Kwan Homsai, del blog cocinothai, que hace que estas recetas resulten de los más fácil y sugerentes

Necesitaremos:

200 gr. de arroz cocido tipo jazmín

2 huevos

1/2 cebolla

3 dientes de ajo (ó 4)

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de mantequilla

pimienta blanca

1 cucharada de cebollino picado

aceite

Lo primero que haremos será preparar el arroz, para lo que seguiremos los pasos que expliqué en la entrada de arroz frito con piña y pollo, y dejamos enfriar

en la sartén, con el aceite bien caliente, freímos los huevos sin dejar de mover para que se vayan rompiendo

añadimos los ajos cortado picados y dejamos freír un poco más

añadimos el arroz

rehogamos mezclando todo bien

hacemos un hueco y pondremos la mantequilla

mezclamos

por último añadimos la cebolla cortada a dados, la salsa de soja y la pimienta

salteamos

apagamos el fuego y añadimos el cebollino

LOMO AL PIMENTON

Necesitaremos:

un trozo de cinta de lomo

sal marina

pimienta

aceite de oliva

pimentón de la vera

Seguiremos el procedimiento de preparación del lomo a la sal y, una vez trinchado en lonchas finas, espolvoreamos con pimentón de la vera y ponemos un buen chorreón de aceite de oliva