PRESA IBÉRICA AL TOMILLO (DE CARLOS)

Todos los platos que elabora mi hermano Carlos le salen extraordinarios, pues aparte de su maestría en la cocina, los hace con mimo y mucha paciencia. Le he pedido que me deje publicar algunas de sus recetas y así lo haré de vez en cuando. Esta vez nos ha deleitado con esta carne, a la que ha dado un punto inigualable.

Una buena presa ibérica

se sala primero por un lado

ponemos pimienta negra recién molida

espolvoreamos de tomillo

y un chorreón de aceite de oliva

damos la vuelta y repetimos la operación, sal, pimienta y tomillo

echamos aceite de oliva, ahora generosamente, y ponemos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos

cuando falten 5 minutos sacamos la carne y trinchamos un poco, así saldrá la sangre que quede y se hará una salsa estupenda

 con esos 5 minutos restantes es suficiente para que quede en su punto

servimos acompañada de una buena ensalada y unas patatas panaderas

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON QUESO DE CABRA

disponemos los canónigos en una fuente

encima pondremos rodajas de queso de cabra

y nueces

preparamos el aliño, emulsionando una cucharada de miel, con dos de vinagre de módena, 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto

echaremos el aliño sobre la ensalada, distribuído uniformemente, y no movemos hasta el momento de servir, para que no se vengan abajo los canónigos

PASTEL DE CARNE Y PURE DE PATATAS

 Necesitaremos:
1/2 kg. de carne picada
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 gr. de tomate triturado
aceite de oliva
sal
pimienta
orégano
queso parmesano rallado

para el puré de patatas:
4 patatas
1 cucharada de mantequilla
un chorreón de leche
(o puré de sobre, que también queda estupendo)

picaremos la zanahoria lo más fina posible

la añadiremos a la sartén con aceite de oliva junto con la cebolla, igualmente picada y el ajo

dejamos rehogar durante unos minutos

agregamos la carne y rehogaremos igualmente hasta que pierda el color

salpimentamos y añadimos un poco de orégano

mientras, haremos el puré de patatas, cocemos las patatas

las trituramos junto con la mantequilla

y un chorreón de leche y reservamos

añadimos el tomate a la carne

dejamos cocer durante 30 ó 40 minutos, dejando que reduzca el líquido

en fuente apta para el horno pondremos una capa de carne

y cubrimos con el pure de patatas

espolvoreamos con el queso rallado

y horneamos hasta que se dore la capa de arriba

FLAN DE HUEVO EN OLLA RÁPIDA

La receta viene a ser la misma que la que publiqué hace unos días de flan de huevo, pero mucho más rápida en su elaboración. Como suele dar un poco de pereza hacer flan en el horno (al menos a mi), con esta técnica tenemos el flan hecho en nada de tiempo

Necesitaremos:

4 huevos

110 gr. de azúcar

1/2 litro de leche

caramelo líquido

pondremos los huevos junto con el azúcar y batimos despacio 

una vez bien disuelta el azúcar añadimos la leche templada, poco a poco

caramelizamos el molde

y añadiremos la mezcla, pasándola por un colador

utilizaremos una flanera con tapa, que pondremos en la olla con un poco de agua, tapamos la olla y una vez que suban los aros, bajamos la intensidad al 5 y dejamos durante 10 minutos (estas indicaciones en cocina de inducción)

una vez se pueda abrir la olla, dejamos enfriar hasta desmoldar en el momento de servir