CROISSANTS

Nada mejor para calmar los nervios que tener la mente y las manos ocupadas o entregarse a alguna actividad, y en este caso, con la angustia del examen de MIR de mi hijo, me entretuve con esto para descargar en lo posible la angustia de la espera.

Necesitaremos:

500 gr. de harina de fuerza

25 gr. de levadura fresca

70 gr. de azúcar

1 huevo

250 gr. de leche entera

10 gr. de sal

250 gr. de mantequilla sin sal

1 huevo para pintar

Primero haremos la masa madre, para lo que mezclamos 100 gr. de harina con la mitad de la leche templada y con la levadura

y la dejamos durante dos horas que doblará en volumen y se formarán burbujitas

A continuación ponemos en un cuenco el resto de la harina, los otros 125 gr. de leche, el azúcar, la sal y el huevo ,mezclamos y añadimos la masa madre que hicimos al principio 

amasamos y formamos una bola con la masa

que cubriremos con film transparente y dejaremos reposar como mínimo dos horas, aunque lo recomendable es dejarla unas 12 horas (toda la noche) en el frigorífico.

Pasado el tiempo de reposo enharinamos la superficie de trabajo y extendemos la masa

extendemos la mantequilla con el rodillo, poniéndole un papel para que no se pegue

y la colocamos en el centro de la masa

doblamos la masa sobre la mantequilla cubriéndola hasta formar un cuadrado

enharinamos la mesa de trabajo y extendemos la masa con el rodillo a lo largo hasta formar un rectángulo del doble o triple de tamaño que la masa inicial

una vez estirada volvemos a doblar de arriba al centro y de abajo al centro, hasta formar un rectángulo más pequeño

hacemos una señal en la masa para recordar que hemos hecho el primer plegado, la envolvemos con film y dejamos reposar en el frigorífico media hora para que endurezca

pasada la media hora volvemos a enharinar la mesa de trabajo, extendemos de nuevo a lo largo y volvemos a plegar en tres partes.

Ya se van viendo las capas del hojaldre

marcamos con dos señales para recordar que vamos por la segunda fase..

volvemos a tapar y a dejar enfriar en el frigorífico otra media hora.

repetimos todo el proceso por tercera vez y volvemos a dejar enfriar envuelto en film

Ahora pasamos a hacer los croissants

extendemos la masa en la superficie enharinada hasta obtener un rectángulo de menos de 1/2 centímetro de grueso.

Cortamos por la mitad a lo largo y vamos cortando triángulos

a cada triángulo le hacemos un corte en la base

y empezamos a enrollar sin aplastar

colocamos en bandeja de horno con papel parafinado

pintamos con huevo batido

y dejamos reposar hasta que doblen el volumen

precalentamos el horno a 200 º, volvemos a pintar con huevo y si se quiere con azúcar y horneamos durante 15 ó 20 minutos

Sacamos del horno y en esta ocasión le he puesto azúcar por encima, pero se pueden pincelar con almíbar, mermelada o lo que se quiera

dejamos enfriar si no caemos en la tentación de comerlos antes, como me ha pasado a mi, que con los nervios han caído unos pocos, menos mal que todo este proceso lo he terminado a las 9 de la noche, justo cuando llamó mi hijo una vez terminado el examen, si no seguro que me como la bandeja entera