sábado, 26 de enero de 2013

PECHUGAS VILLEROY



Necesitaremos:

800 kg. de pechugas de pollo
2 cucharadas colmadas de harina
450 ml de leche entera
50 gr. de mantequilla
sal
pimienta
nuez moscada
2 ó 3 huevos 
pan rallado


cortamos las pechugas por la mitad a lo largo


y de nuevo por la mitad, aunque también se pueden hacer usando las mitades enteras, eso a gustos


en una sartén con 2 cucharadas de aceite las freímos apenas 1 minuto por cada lado



las dejamos escurrir en papel de cocina para que absorba el aceite


en la misma sartén fundimos la mantequilla

 

y cuando esté agregamos la harina y disolvemos bien hasta que tome un poco de color




vamos añadiendo la leche poco a poco



salpimentamos y ponemos nuez moscada y movemos continuamente para que no se hagan grumos (si se hicieran, le pasamos la batidora)



cocemos a fuego medio sin parar de mover hasta que espese, alrededor de 10 minutos


dejamos enfriar


pasamos las pechugas por la bechamel fría cubriendo completamente por los dos lados


las vamos dejando, hasta el momento de empanar, en papel de horno previamente engrasado con un poco aceite, así no se nos pegarán





pasamos una a una por huevo batido


y por pan rallado


damos forma con las manos para que queden bien lisas




freímos en aceite de oliva bien caliente



cuando las sacamos de la sartén pondremos en papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite









sábado, 19 de enero de 2013

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y BOLETUS

Muy rica y vistosa, y en lugar de boletus podemos utilizar una mezcla de setas variadas y queda igualmente estupenda



Necesitaremos:
ensalada gourmet
boletus o setas variadas
langostinos
piñones
vinagre de módena
aceite de oliva
sal


Hidrataremos los boletus, yo los he tenido 20 minutos en agua hirviendo


escurrimos y los rehogamos en un poco de aceite de oliva


mientras, prepararemos el aliño, para lo que pondremos en un cuenco una cucharada de vinagre de módena, dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de mostaza de Dijon y sal (adaptamos las cantidades dependiendo de la cantidad de ensalada)


mezclamos bien hasta emulsionar


añadimos un puñado de piñones


emulsionamos y reservamos


disponemos la ensalada en el recipiente donde la vayamos a servir


añadimos los boletas (o las setas) rehogados


incorporamos los langostinos


y aliñamos con la emulsión que tenemos preparada




movemos hasta que se integre todo y servimos. 




jueves, 10 de enero de 2013

CHAMPIÑONES RELLENOS EMPANADOS



Elegiremos champiñones grandes, para poder rellenarlos sin dificultad. Quitamos los tallos, reservamos y  lavamos bien los champiñones


los pondremos a hervir en agua con sal, apenas unos minutos, 4 ó 5, dependiendo de los grandes que sean, dejamos que escurran bien y reservamos


mientras, cortaremos los tallos lo más fino posible


el relleno lo haremos como hacemos habitualmente las croquetas
pondremos media cebolla a pochar picada finamente


añadimos los tallos picados y rehogamos



picamos jamón, también en trozos pequeños


lo añadimos a la sartén


y rehogamos de nuevo


añadimos una cucharada colmada de harina


y, sin parar de mover, dejamos que se integre totalmente


inmediatamente añadiremos leche, aproximadamente un vaso, salpimentamos con cuidado, teniendo el cuenta el jamón


y mantenemos a fuego medio, sin dejar de mover, para evitar que se hagan grumos


poco a poco se irá espesando, y veremos que la masa de va despegando de la sartén, momento en el que apagaremos el fuego y dejamos enfriar


una vez fría iremos rellenando los champiñones que teníamos reservados



pasaremos por huevo batido


y por pan rallado



freímos en abundante aceite, bien caliente



 dejamos escurrir en papel absorvente


y servimos aún calientes