jueves, 28 de junio de 2012

LOMO RELLENO DE QUESO BRIE Y SOBRASADA



Ha surgido esta receta sobre la marcha, aprovechando que tenía queso brie, y una sobrasaba que andaba dando tumbos en la nevera. La verdad que es un poco calórica, pero el resultado muy original y rico rico

utilizaremos un trozo de cinta de lomo de un kg. aproximadamente
dos cebollas
sobrasada, que sea buena
queso brie
vino blanco (Montilla-Moriles)
sal

cortaremos el lomo en forma de libro, primero haremos un corte hacia el centro sin llegar al final


y de nuevo otro corte hacia el mismo lado hasta dejarlo abierto



salpimentamos

pondremos la sobrasada en el lado del último corte


cerramos de izquierda a derecha


encima pondremos el queso brie y cerramos la otra parte de derecha a izquierda



ataremos bien apretadito para que no se salga el relleno



rehogaremos dos cebollas y dos dientes de ajo y cuando esté dorada, apartamos y reservamos para triturar


en el mismo aceite sellamos la carne



 añadimos el vino


dejamos que evapore el alcohol



y ponemos la cebolla triturada junto con un vaso de agua


dejamos hervir hasta que reduzca la salsa. El tiempo de cocción será de algo más de una hora


pero podemos comprobar si está hecho pinchando un palo de brocheta, veremos si el jugo sale blanco




como durante la cocción  ha salido algo de sobrasada y de queso, le he pasado la batidora para integrarlo todo, pero lo podemos dejar tal cual


cortaremos en lonchas




y serviremos la salsa en salsera








miércoles, 20 de junio de 2012

SALMOREJO

Es imperdonable que a estas alturas no haya publicado el salmorejo cordobés, así que aprovecho ahora que empieza a ser protagonista en las comidas de verano



Utilizaremos
para 1 kg. de tomates maduros
200 gr. de pan del día anterior
unos 180 ml de aceite de oliva como mínimo
20 ó 25 gr. de sal
1 diente de ajo (añadir más si gusta más fuerte)

si se quiere, añadir vinagre, aunque a mi no me gusta pues me parece suficiente con la acidez natural del tomate, y además de un día para otro no se agria ni pierde su sabor

Si se hace en robot de cocina o thermomix no es necesario pelar los tomates, por lo que se lavan muy bien antes de partirlos

si se hace en batidora es conveniente pelar los tomates


pondremos en la batidora los tomates, el diente de ajo (sin semilla central) y la sal


trituramos a velocidad progresiva hasta que estén totalmente batidos


cortamos el pan en rodajas


y lo añadimos a lo triturado, dejando un ratito para que se empape



trituramos de nuevo progresivamente hasta que quede totalmente integrado y fino


añadimos el aceite


y volvemos a triturar para que se integre


dejamos en el frigo hasta la hora de servir


servimos con huevo diro y jamón serrano, o sólo con huevo duro que también está muy bueno, eso va a gustos, a mi particularmente me gusta sólo con huevo y por supuesto acompañado de un buen pan



jueves, 14 de junio de 2012

LOMO A LA NARANJA



Necesitaremos:
una cinta de lomo (este trozo pesa un kilo)
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 naranjas
aceite de oliva
sal
medio vaso de vino blando (Montilla-Moriles)

cubriremos el fondo de la olla con aceite de oliva



pondremos a rehogar las cebollas y el ajo




cuando esté doradita, la sacamos y reservamos para luego triturarla


salpimentamos el lomo


en el mismo aceite lo sellamos




cuando esté dorado añadimos el vino




y dejamos hasta que evapore el alcohol





trituramos la cebolla y la añadimos a la carne junto con una poca de agua, como un vaso


dejamos que reduzca y se dore la salsa




y añadimos el zumo de las dos naranjas, un vaso




el tiempo de cocción es alrededor de una hora o un poco más en cacerola y si se hace en olla rápida lo pondremos 30 minutos y una vez abierta dejaremos reducir la salsa. Se puede comprobar si la carne está hecha pinchando un palo de brocheta y observando que el líquido que sale no sea rojo




apartamos la carne para trinchar en rodajas






y servimos la salsa en salsera aparte