jueves, 29 de noviembre de 2012

PINCHO DE ANCHOAS CON QUESO, MERMELADA Y CHOCOLATE

Muy original este pincho, un contraste de sabores espectacular, me lo contó un sobrino que lo probó en el Norte y no me pude resistir, un lujo para quien le guste la mezcla dulce-salado


Necesitaremos:
pan en rebanadas
queso crema
mermelada de fresa
anchoas
chocolate negro

tostamos un poco una rebanada de pan


untamos de queso crema,  tipo philadelphia


ponemos mermelada de fresa


encima una o dos anchoas, según sean de tamaño


y rallamos chocolate negro



domingo, 25 de noviembre de 2012

RAPE MOZÁRABE



Necesitaremos:
una cola de rape
1 zanahoria
1 cebolla
aceite de oliva
1/2 vaso de brandy
harina 
un puñado de pasas
un puñado de piñones
sal y pimienta

Limpiamos el rape, quitándole la espina central y la piel que lo recubre y cortamos en medallones


con la espina haremos un caldo, hirviéndola con sal


picamos finamente una zanahoria y una cebolla


 las pochamos en aceite de oliva


 mientras, salteamos las pasas y los piñones con un poco de aceite


cuando estén la cebolla y la zanahorias tiernas, agregamos el brandy


y un vaso del caldo resultante de hervir la cola


dejamos hervir apenas unos minutos


y trituramos


enharinamos el rape


lo vamos pasando por la sartén con un poco de aceite de oliva


y reservamos


pondremos en la sartén el sofrito triturado


añadimos las pasas y piñones


y los medallones de rape que teníamos reservados


dejamos hervir a fuego medio durante 10 minutos


dejando que espese la salsa


y servimos




sábado, 24 de noviembre de 2012

PLUM CAKE SENCILLO

Creo que mis primeros pinitos en la cocina los hice con este plum cake, y lo llamo sencillo por sus ingredientes (yo lo llano "igual peso") y  porque no lleva nada de relleno, aunque con pasas o frutas escarchadas está también delicioso


Necesitaremos:
4 huevos
250 gr. de mantequilla 
250 gr. de azúcar
250 gr. de harina
1 sobre de levadura


batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen




añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y batimos hasta que se integre totalmente



añadimos la harina mezclada con la levadura, poco a poco y mezclamos despacio




vertemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado


y horneamos durante 45 minutos (dependiendo del horno) a 180º







domingo, 18 de noviembre de 2012

SOLOMILLO RELLENO DE BACON Y QUESO

Para esta receta he usado solomillo de cerdo, pero igual se puede hacer con cinta de lomo, aunque a mi me gusta esta pieza para rellenos, creo que queda la carne más jugosa


el solomillo o lo abrimos, primero por la mitad, sin llegar abajo


y luego hacia los lados, como se suele decir, en forma de libro



cubrimos de lonchas de bacon


encima lonchas de queso


 enrollamos

atamos y reservamos


mientras, hacemos un sofrito de cebolla y zanahoria, que una vez en su punto trituraremos, añadiéndole una plastilla de caldo de carne


en la misma cacerola del sofrito sellamos la carne



cuando está dorada añadimos 1/2 vaso de vino blanco Montilla-Moriles


 dejamos evaporar el alcohol



y añadimos el sofrito de cebolla y zanahoria triturado, junto con un vaso de agua, un poco de sal y pimienta



dejamos hervir hasta que quede con la salsa espesa, rectificamos de sal


apartamos la carne, quitamos el bramante con el que la atamos y trinchamos una vez fría


servimos con la salsa bien caliente