sábado, 24 de diciembre de 2011

TRONCO DE NAVIDAD





Para realizar el tronco de Navidad tendremos que hacer el bizcocho genovés, almíbar para bañarlo, el relleno y la cobertura

El bizcocho genovés:

4 huevos
120 gr. de azúcar
125 gr. de harina
pellizco de sal



batiremos los huevos con el azúcar haste conseguir que queden espumosos, o bien podemos montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y las yemas poco a poco






añadiremos la harina poco a poco y mezclaremos con movimientos envolventes, despacito



pondremos la masa en bandeja de horno sobre papel parafinado y hornearemos a 180º durante 15 minutos





cuando salga del horno ponemos un paño de cocina ligeramente humedecido y liamos el bizcocho, con el papel incluido







dejaremos reposar y enfriar





y prepararemos el relleno, en este caso de trufa, para lo que necesitaremos:

1/2 litro de nata de la de montar
150 gr, de chocolate de cobertura
75 gr. de azúcar


pondremos la nata al fuego y cuando esté bien caliente añadiremos la mantequilla, dejando que se disuelva y el chocolate, moviendo hasta que se derrita completamente












dejaremos en el frigo durante unas horas para que enfríe completamente


y batimos hasta que monte como si fuera nata





haremos el almíbar con
 100 gr. de azúcar 
100 ml. de agua





dejando hervir a fuego fuerte durante unos 5 minutos




retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente








vamos preparando la cobertura de chocolate, para lo que necesitaremos:

200 gr. de chocolate negro
50 gr. de mantequilla
50 gr. de agua





ponemos todo en un cuenco de cristal y derretimos a fuego suave en microondas moviendo de vez en cuando, o podemos derretir en cacerola a fuego suave igualmente






reservamos dejando enfriar completamente




Empezamos con el montaje del tronco:
desenrollamos el bizcocho y lo impregnamos con el almíbar





cubrimos con la crema de trufa




y volvemos a enrollarlo y liarlo en el mismo papel





forramos con papel aluminio por los bordes la bandeja en la que vamos a montar el tronco




desliamos y hacemos un corte en este sentido




y pegaremos la parte cortada con un poco de la cobertura de chocolate




cortaremos círculos de papel para proteger los extremos




y empezamos a cubrir con el chocolate





esperamos a que solidifique el chocolate y con un tenedor dibujamos los surcos del tronco








quitamos el papel aluminio del tronco y de la fuente




y ya tenemos nuestro tronco de Navidad!!






miércoles, 21 de diciembre de 2011

ENSALADA CRUJIENTE DE MANZANA QUESO DE CABRA Y FOIE



En una sartén pondremos un trozo de mantequilla y una manzana cortada a rodajas finas



añadimos dos cucharadas de azúcar moreno


dejando que cuezan hasta que reduzcan y empiecen a caramelizar


utilizaremos ensalada tipo gourmet, que pondremos en la ensaladera, añadiendo queso de cabra a daditos, o para quien no le guste el queso de cabra, sustituir por queso brie o cualquier otro


pondremos encima las manzanas caramelizadas


un puñadito de piñones


y virutas de foie


aliñamos con una vinagreta que realizaremos con 
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada colmada de miel
sal y pimienta