sábado, 26 de julio de 2014

ARROZ FRITO CON PIÑA Y POLLO (Khao Pad Saparod)



Como no podía ser de otra forma, después de mi viaje a Tailandia me he animado a cocinar mi primer plato Thai, adaptado al gusto de mis comensales, siguiendo los consejos de Kwan Homsai, del blog cocinothai, y aunque he prescindido de algunos ingredientes, ha quedado igualmente muy rico.


Necesitaremos:

1 piña natural 
2 pechugas de pollo
2 huevos
200 gr. de arroz jazmín o arroz para sushi
1 cucharadita de curry en polvo (o 1/2, si no gusta el pique)
1/4 de cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1/2 cebolla
un puñado de anacardos
1 cucharada de cebollino picado

Se suele añadir tomate en dados, que le dará color y sabor, aunque yo no le he puesto.
También se puede añadir un chile picado, si gusta el pique. Igual pasa con el curry, que como pica un poco se puede poner menos cantidad.
Yo no le he puesto sal porque la salsa de soja es muy salada, pero es cuestión de probar al final y, en caso necesario, poner un poco si hiciera falta.



Lo primero será elaborar el arroz y para ello seguiremos las indicaciones de la entrada anterior, sobre cocción de arroz jazmín



en una sartén pondremos el aceite


incorporamos las pechugas de pollo cortadas en dados


sofreímos, apartamos un poco y añadimos la mantequilla


incorporamos los huevos


moviendo continuamente para que se vayan haciendo



una vez cuajados, unimos con el pollo y mezclamos bien


añadimos el arroz


el curry
mezclamos


ponemos la salsa de soja


los anacardos


y la cebolla y mezclamos todo sin dejar de mover, dejando cocer un par de minutos más


incorporamos la piña cortada en trocitos


mezclamos


y por último añadimos el cebollino


servimos dentro de la piña




viernes, 25 de julio de 2014

ARROZ JAZMIN (COCCIÓN)


El arroz jazmín es una variedad de origen tailandés que se suele utilizar para la realización de recetas asiáticas, tipo sushi, maki, o en platos de arroz tan típicos de la cocina tailandesa.

Requiere una forma de cocción adecuada para que quede en su punto ideal de utilización. Por supuesto que en su elaboración son muy meticulosos en esas tierras, y a veces utilizan tiempos de reposo que a mi me resultaría imposible, así que contaré mi forma de hacerlo dentro de mi ignorancia en este tipo de preparaciones.

Normalmente se aconseja el tiempo de cocción por el fabricante, aunque suele estar entre 14 ó 15 minutos.

La proporción de agua es siempre una medida y media más que de arroz.

En esta receta por ejemplo las medidas han sido un vaso de arroz y un vaso y medio de agua.

Lo primero será lavar el arroz para eliminar el exceso de almidón y conseguir que al cocinarlo el grano quede suelto y no se pegue entre sí. Para ello lo colocaremos en un colador dentro de un cuenco con agua y vamos moviendo con las manos y cambiando el agua hasta que salga clara.



una vez lavado lo colocaremos en una cacerola y añadimos la medida y media de agua


empezamos a fuego fuerte y en cuando arranque a hervir, bajamos al mínimo


tapamos la olla y cocemos entre 14 y 15 minutos sin mover nada


pasado ese tiempo, se habrá evaporado el agua, apartamos del fuego y dejamos reposar tapado 10 minutos más

pasado ese tiempo movemos con un tenedor y el arroz estará en su punto óptimo para ser utilizado


lunes, 23 de junio de 2014

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y PALITOS DE CANGREJO


Necesitaremos:
lechuga
piña
palitos de cangrejo
langostinos
salsa rosa


picaremos la lechuga muy menuda, lavamos y dejamos escurrir


picamos la piña lo más pequeña posible


dejamos que escurra con la lechuga


picamos los palitos también muy pequeños


 y por último cortamos los langostinos también pequeños


ponemos todo en un bol


añadimos la salsa rosa


 removemos y reservamos en frigorífico hasta la hora de servir







domingo, 15 de junio de 2014

TARTA SALADA DE CALABACÍN Y BACON (QUICHE)



Necesitaremos:
masa quebrada (comercial o casera, la receta aqui)
un paquete de bacon
1 calabacín
1 cebolla
200 ml. de nata para cocinar
1 paquete de queso rallado emmental
3 huevos
pimienta negra molida
un poco de sal



pelamos y picamos el calabacín 


lo podremos a sofreír junto con la cebolla picada fina



añadimos el bacon cortado a tiritas


dejando un rato hasta que se haga todo


batimos los huevos


añadimos la nata


y el queso


mezclamos bien y ponemos la pimienta y un poco de sal


dejamos escurrir el sofrito


lo incorporamos a la mezcla



y lo ponemos encima de la masa quebrada, previamente horneada como se ve aqui


horneamos a 180º durante unos 20 minutos


se puede tomar fria o templada