lunes, 24 de noviembre de 2014

MANTECADOS DE COCO



Necesitaremos:
75 gr. de azúcar
160 gr. de mantequilla
40 gr. de almendra molida cruda
40 gr. de coco rallado
210 gr. de harina
1 huevo
1 pizca de sal
azúcar glas para espolvorear


 dejamos la mantequilla a temperatura ambiente y la batimos con el azúcar


incorporamos poco a poco la sal, la almendra, el coco y el huevo




 unimos todo


 añadimos la harina y removemos hasta formar una masa lisa



tampamos la masa y dejamos reposar 2 horas en el frigorífico


estiramos con el rodillo hasta formar una plancha de 1 cm de grosor aproximadamente


cortamos con cortapastas


 colocamos los mantecados en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado


cocemos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos, con cuidado de que no se doren en exceso


 dejamos enfriar en una rejilla


y espolvoreamos con azúcar glas










 Fuente: Cocina de Navidad revista Lecturas

domingo, 16 de noviembre de 2014

ROLLOS DE POLLO CON MANZANA Y CIRUELAS




Necesitaremos:
600 gr. de pechuga de pollo (2 pechugas)
1 manzana
1/2 limón
ciruelas
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de carne o de ave
aceite de oliva
sal
pimienta
pimentón de la vera


abrimos las pechugas y salpimentamos


cortamos la manzana a dados y rociamos con el zumo del medio limón


picamos las ciruelas y las disponemos junto con la manzana sobre la pechuga


enrollamos


y atamos

 sofreímos la cebolla y los ajos durante unos minutos



incorporamos los rollos


doramos y añadimos una pizca de pimentón,


rociamos con el vino blanco y dejamos evaporar



añadimos el caldo, tapamos y dejamos hervir unos 20 minutos



pasado ese tiempo trituramos la cebolla y volvemos a poner al fuego dejando reducir


servimos con el cebollino picado







sábado, 1 de noviembre de 2014

BIZCOCHO DE ALMENDRA (APTO PARA CELIACOS)



Necesitaremos:
para el bizcocho
6 huevos
100 gr. de azúcar
250 gr. de almendra molida

para la cobertura
125 gr. de mantequilla
125 de almendra en granillo
100 gr. de azúcar
50 de agua




separamos las claras de las yemas


añadimos el azúcar a las claras y las montamos



batimos las yemas


hasta que blanqueen


ahora muy despacio mezclamos las claras con las yemas, con sumo cuidado de que no se bajen


con movimientos envolventes y despacio




añadimos la almendra molida moviendo igualmente con movimientos envolventes y despacio




vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos a 180º durante aproximadamente 20 minutos


mientras, disolvemos los ingredientes de la cobertura, mantequilla, azúcar y agua


añadimos al almendra en granillo


sacamos el bizcocho del horno, desmoldamos con cuidado y lo ponemos en bandeja de horno sobre un papel parafinado, cubrimos con la mezcla de la cobertura, introduciendo de nuevo hasta que se doren las almendras