jueves, 21 de agosto de 2014

ARROZ FRITO TAILANDÉS



Una variedad de arroz frito Thai, muy sencilla y delicioso, siguiendo los consejos de Kwan Homsai, del blog cocinothai, que hace que estas recetas resulten de los más fácil y sugerentes

Necesitaremos:

200 gr. de arroz cocido tipo jazmín
2 huevos
1/2 cebolla
3 dientes de ajo (ó 4)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mantequilla
pimienta blanca
1 cucharada de cebollino picado
aceite

Lo primero que haremos será preparar el arroz, para lo que seguiremos los pasos que expliqué en la entrada de arroz frito con piña y pollo, y dejamos enfriar


en la sartén, con el aceite bien caliente, freímos los huevos sin dejar de mover para que se vayan rompiendo



añadimos los ajos cortado picados y dejamos freír un poco más


añadimos el arroz


rehogamos mezclando todo bien


hacemos un hueco y pondremos la mantequilla


mezclamos


por último añadimos la cebolla cortada a dados, la salsa de soja y la pimienta


salteamos


apagamos el fuego y añadimos el cebollino







sábado, 9 de agosto de 2014

LOMO AL PIMENTON



Necesitaremos:
un trozo de cinta de lomo
sal marina
pimienta
aceite de oliva
pimentón de la vera

seguiremos el procedimiento de preparación del lomo a la sal y, una vez trinchado en lonchas finas, espolvoreamos con pimentón de la vera y ponemos un buen chorreón de aceite de oliva




sábado, 26 de julio de 2014

ARROZ FRITO CON PIÑA Y POLLO (Khao Pad Saparod)



Como no podía ser de otra forma, después de mi viaje a Tailandia me he animado a cocinar mi primer plato Thai, adaptado al gusto de mis comensales, siguiendo los consejos de Kwan Homsai, del blog cocinothai, y aunque he prescindido de algunos ingredientes, ha quedado igualmente muy rico.


Necesitaremos:

1 piña natural 
2 pechugas de pollo
2 huevos
200 gr. de arroz jazmín o arroz para sushi
1 cucharadita de curry en polvo (o 1/2, si no gusta el pique)
1/4 de cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1/2 cebolla
un puñado de anacardos
1 cucharada de cebollino picado

Se suele añadir tomate en dados, que le dará color y sabor, aunque yo no le he puesto.
También se puede añadir un chile picado, si gusta el pique. Igual pasa con el curry, que como pica un poco se puede poner menos cantidad.
Yo no le he puesto sal porque la salsa de soja es muy salada, pero es cuestión de probar al final y, en caso necesario, poner un poco si hiciera falta.



Lo primero será elaborar el arroz y para ello seguiremos las indicaciones de la entrada anterior, sobre cocción de arroz jazmín



en una sartén pondremos el aceite


incorporamos las pechugas de pollo cortadas en dados


sofreímos, apartamos un poco y añadimos la mantequilla


incorporamos los huevos


moviendo continuamente para que se vayan haciendo



una vez cuajados, unimos con el pollo y mezclamos bien


añadimos el arroz


el curry
mezclamos


ponemos la salsa de soja


los anacardos


y la cebolla y mezclamos todo sin dejar de mover, dejando cocer un par de minutos más


incorporamos la piña cortada en trocitos


mezclamos


y por último añadimos el cebollino


servimos dentro de la piña




viernes, 25 de julio de 2014

ARROZ JAZMIN (COCCIÓN)


El arroz jazmín es una variedad de origen tailandés que se suele utilizar para la realización de recetas asiáticas, tipo sushi, maki, o en platos de arroz tan típicos de la cocina tailandesa.

Requiere una forma de cocción adecuada para que quede en su punto ideal de utilización. Por supuesto que en su elaboración son muy meticulosos en esas tierras, y a veces utilizan tiempos de reposo que a mi me resultaría imposible, así que contaré mi forma de hacerlo dentro de mi ignorancia en este tipo de preparaciones.

Normalmente se aconseja el tiempo de cocción por el fabricante, aunque suele estar entre 14 ó 15 minutos, (algunos en 12, depende del tipo, sólo hay que ver la indicación en el paquete).

La proporción de agua es siempre una medida y media más que de arroz.

En esta receta por ejemplo las medidas han sido un vaso de arroz y un vaso y medio de agua.

Lo primero será lavar el arroz para eliminar el exceso de almidón y conseguir que al cocinarlo el grano quede suelto y no se pegue entre sí. Para ello lo colocaremos en un colador dentro de un cuenco con agua y vamos moviendo con las manos y cambiando el agua hasta que salga clara.



una vez lavado lo colocaremos en una cacerola y añadimos la medida y media de agua


empezamos a fuego fuerte y en cuando arranque a hervir, bajamos al mínimo


tapamos la olla y cocemos entre 14 y 15 minutos sin mover nada


pasado ese tiempo, se habrá evaporado el agua, apartamos del fuego y dejamos reposar tapado 10 minutos más

pasado ese tiempo movemos con un tenedor y el arroz estará en su punto óptimo para ser utilizado


lunes, 23 de junio de 2014

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y PALITOS DE CANGREJO


Necesitaremos:
lechuga
piña
palitos de cangrejo
langostinos
salsa rosa


picaremos la lechuga muy menuda, lavamos y dejamos escurrir


picamos la piña lo más pequeña posible


dejamos que escurra con la lechuga


picamos los palitos también muy pequeños


 y por último cortamos los langostinos también pequeños


ponemos todo en un bol


añadimos la salsa rosa


 removemos y reservamos en frigorífico hasta la hora de servir