RAPE RELLENO

limpiaremos el rape, despojándolo de la telilla que lo envuelve y de la espina central que quitaremos pasando el cuchillo a lo largo por ambos lados

una vez quitada la espina, abrimos en forma de libro

con la espina haremos un caldo corto con agua y un poco de sal y reservamos

salpimentamos y rellenamos el rape con langostinos crudos

atamos bien el rollo

en una sartén sofreímos media cebolla en aceite de oliva

añadimos unos pegotes de mantequilla y cuando esté pochada retiramos, la trituramos reservamos

escurrimos un bote de setas variadas

las ponemos en la misma sartén donde hicimos la cebolla y sofreímos apenas unos minutos

añadimos los rollos de rape

y sofreímos por todos sus lados

pondremos 1/2 vasito de brandy y dejamos evaporar

añadimos 1/2 vaso del caldo que teníamos reservado

dejamos que hierva unos minutos

y por último añadimos la cebolla triturada

dejamos a fuego medio/fuerte hasta que reduzca el caldo y quede en la salsa, rectificando de sal si fuese necesario

SALPICÓN DE LANGOSTINOS

picamos muy menudo, 1/2 cebolla, 1 pimiento y 1 ó 2 tomates

añadimos langostinos cocidos y cortados por la mitad

aliñamos con sal, vinagre y un buen aceite de oliva

y servimos bien fresquito

PRESA IBÉRICA AL TOMILLO (DE CARLOS)

Todos los platos que elabora mi hermano Carlos le salen extraordinarios, pues aparte de su maestría en la cocina, los hace con mimo y mucha paciencia. Le he pedido que me deje publicar algunas de sus recetas y así lo haré de vez en cuando. Esta vez nos ha deleitado con esta carne, a la que ha dado un punto inigualable.

Una buena presa ibérica

se sala primero por un lado

ponemos pimienta negra recién molida

espolvoreamos de tomillo

y un chorreón de aceite de oliva

damos la vuelta y repetimos la operación, sal, pimienta y tomillo

 echamos aceite de oliva, ahora generosamente, y ponemos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos

cuando falten 5 minutos sacamos la carne y trinchamos un poco, así saldrá la sangre que quede y se hará una salsa estupenda

 con esos 5 minutos restantes es suficiente para que quede en su punto

servimos acompañada de una buena ensalada y unas patatas panaderas

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON QUESO DE CABRA

disponemos los canónigos en una fuente

encima pondremos rodajas de queso de cabra

y nueces

preparamos el aliño, emulsionando una cucharada de miel, con dos de vinagre de módena, 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto

echaremos el aliño sobre la ensalada, distribuído uniformemente, y no movemos hasta el momento de servir, para que no se vengan abajo los canónigos

PASTEL DE CARNE Y PURE DE PATATAS

 Necesitaremos:
1/2 kg. de carne picada
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
400 gr. de tomate triturado
aceite de oliva
sal
pimienta
orégano
queso parmesano rallado

para el puré de patatas:
4 patatas
1 cucharada de mantequilla
un chorreón de leche
(o puré de sobre, que también queda estupendo)

picaremos la zanahoria lo más fina posible

la añadiremos a la sartén con aceite de oliva junto con la cebolla, igualmente picada y el ajo

dejamos rehogar durante unos minutos

agregamos la carne y rehogaremos igualmente hasta que pierda el color

salpimentamos y añadimos un poco de orégano

mientras, haremos el puré de patatas, cocemos las patatas

las trituramos junto con la mantequilla

y un chorreón de leche y reservamos

añadimos el tomate a la carne

dejamos cocer durante 30 ó 40 minutos, dejando que reduzca el líquido

en fuente apta para el horno pondremos una capa de carne

y cubrimos con el pure de patatas

espolvoreamos con el queso rallado

y horneamos hasta que se dore la capa de arriba