Cortamos los espárragos en trocitos, sólo la parte tierna
si queremos le damos un hervor, y si no queremos hervirlos para que no pierdan todo el amargor, los freímos bien
freímos dos rebanadas de pan y 3 ó 4 dientes de ajo
y lo ponemos en el mortero
añadimos sal y un chorreón de vinagre
y machacamos bien
añadimos agua
en el mismo aceite mareamos los espárragos
y lo machacado del mortero
y le ponemos un poco de más agua
dejamos cocinar a fuego medio
y poco antes de servir le escalfamos un huevo
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