TERRINA DE FOIE CON MANZANAS

Necesitaremos:

1 foie de hígado de pato
2 manzanas granny smith
50 ml de vino dulce (unas 5 cucharadas soperas)
2 cucharadas de harina
pimienta negra molida
sal

Enfriamos el hígado en la nevera y cortamos en lonchas

mezclamos la harina con una pizca de pimienta

enharinamos las lonchas

las doramos en una sartén durante un minuto por cada lado

salamos y reservamos

reservamos la grasa que sueltan

cortamos las manzanas en láminas finas

las salpimentamos

y cocemos en la sartén donde hicimos el foie, dejándolas hasta que estén blanditas

forramos un molde con papel film y disponemos una capa de manzanas

otra de foie, y seguimos poniendo capas hasta terminar con los ingredientes

desglasamos al fuego los jugos de cocción de la sartén agregándole el vino

vertemos la este vino reducido en el molde

y añadimos la grasa reservada

tapamos la terrina con el film transparente

ponemos peso encima y dejamos enfriar en la nevera varias horas (se puede hacer de un día para otro)

desmoldamos y cortamos en lonchas