TARTA DE MANZANA

Esta tarta de manzana es la que ha hecho toda la vida mi madre y resulta sencillamente espectacular

Necesitaremos:

Masa quebrada para la base

1 kg. de manzanas reineta

1/2 litro de leche

3 yemas de huevo

2 cucharadas colmadas de maizena

1 cucharada de mantequilla

10 cucharadas de azúcar

1 limón

4 cucharadas de mermelada de albaricoque + 2 cucharadas de azúcar

Ponemos en un cazo las yemas, ocho cucharadas de azúcar y dos de maizena y revolvemos bien hasta que la maizena esté disuelta.

incorporamos la leche caliente o fria y acercamos al fuego sin dejar de batir hasta que espese y sin dejar que hierva

fuera del fuego añadimos la cucharada de mantequilla, batimos bien y reservamos

pelamos y partimos las manzanas, reservando dos sin cortar

las ponemos al fuego con dos cucharadas de azúcar y un chorrito de zumo de limón y dejamos cocer hasta que estén hechas puré

previamene horneamos la tartaleta con la masa quebrada pinchada, durante 10 ó 15 minutos, y una vez fría vertemos el puré de manzana

encima ponemos la crema

cubrimos con las dos manzanas reservadas, partidas en gajos muy finitos y puestos en forma decorativa.

espolvoreamos con azúcar y metemos al horno a 180º hasta que la pasta esté dorada

en un cazo ponemos la mermelada de albaricoque con dos cucharadas de azúcar y un chorrito de limón, dejamos dar un hervor y vertemos sobre la tarta pasándola por el chino o colador