PERRUNILLAS

Rescatando recetas antiguas, de las que se hacían en casa en estas fechas, hoy he hecho perrunillas y perrunas, muy parecidas en su elaboración pero unas llevan huevo y las otras no. Estas son las perrunillas

Necesitaremos:

400 gr. de harina

200 gr. de manteca de cerdo ibérica

150 gr. de azúcar

3 huevos (sólo yemas)

ralladura de limón

pizca de sal

mezclamos la manteca con el azúcar, la ralladura de limón, las yemas y la pizca de sal

batimos hasta que quede una masa homogénea

añadimos la harina

y amasamos hasta que se integre totalmente

cubrimos con film de cocina y reservamos durante 1 hora en el frío

podemos hacerlas formando bolas

y aplastando con la mano

o extendemos la masa con rodillo dejándola con un cm. de grosor 

y cortamos con cortapastas

disponemos las perrunillas en bandeja de horno sobre papel parafinado

batimos las claras

y utilizaremos para pintarlas

añadimos azúcar

 y introducimos al horno durante 20 minutos a 180º