sábado, 26 de noviembre de 2011

SALSA BECHAMEL



Necesitaremos:
1 litro de leche entera
70 gr. de mantequilla
una tacita de harina (equivale a unos 60 gr.)
pimienta blanca recién molida
nuez moscada
sal


calentamos la leche sin que llegue a hervir
pondremos la mantequilla a trocitos en el recipiente donde vamos a hacer la bechamel


tamizaremos la harina, pasándola por un colador


a fuego medio derretimos la mantequilla


y añadiremos la harina tamizada


removemos hasta que se integre


y la dejamos un par de minutos para que pierda el sabor crudo la harina, sin dejar de remover


empezamos a añadir la leche caliente poco a poco, no toda, como tres cuartas partes


moviendo continuamente para que no se hagan grumos


cuando empieza a espesar añadimos el resto de leche, la sal, pimienta y nuez moscada, retirando del fuego



y tapamos hasta su utilización


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