Necesitaremos:
1 litro de leche entera
70 gr. de mantequilla
una tacita de harina (equivale a unos 60 gr.)
pimienta blanca recién molida
nuez moscada
sal
calentamos la leche sin que llegue a hervir
pondremos la mantequilla a trocitos en el recipiente donde vamos a hacer la bechamel
tamizaremos la harina, pasándola por un colador
a fuego medio derretimos la mantequilla
y añadiremos la harina tamizada
removemos hasta que se integre
y la dejamos un par de minutos para que pierda el sabor crudo la harina, sin dejar de remover
empezamos a añadir la leche caliente poco a poco, no toda, como tres cuartas partes
moviendo continuamente para que no se hagan grumos
cuando empieza a espesar añadimos el resto de leche, la sal, pimienta y nuez moscada, retirando del fuego
y tapamos hasta su utilización
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