PENCAS DE ACELGA RELLENAS

Para aprovechar las pencas de las acelgas

cortamos todas las pencas del mismo tamaño

lavamos bien y quitamos los hilos ayudándonos de un cuchillo

hervimos en agua con sal durante 12 ó 15 minutos, comprobando cuando estén tiernas

las ponemos en agua fría

escurrimos y las colocamos sobre papel absorbente

tapando después con más papel

ponemos encima una tabla, por ejemplo y un poco de peso para que no pierdan la forma

una vez bien escurridas, procedemos a rellenarlas, ponemos una penca, encima jamón york

y queso en lonchas tipo gouda

y cubrimos con otro trozo de penca

pasamos por harina

y por huevo batido

freímos en aceite de oliva bien caliente

las vamos dejando escurrir sobre papel absorbente

cuando estén todas fritas, las disponemos en fuente resistente al horno, cubrimos de salsa bechamel, espolvoreamos queso rallado y horneamos hasta que se gratinen