MANTECADOS DE COCO

Necesitaremos:

75 gr. de azúcar

160 gr. de mantequilla

40 gr. de almendra molida cruda

40 gr. de coco rallado

210 gr. de harina

1 huevo

1 pizca de sal

azúcar glas para espolvorear

 dejamos la mantequilla a temperatura ambiente y la batimos con el azúcar

incorporamos poco a poco la sal, la almendra, el coco y el huevo

 unimos todo

 añadimos la harina y removemos hasta formar una masa lisa

tampamos la masa y dejamos reposar 2 horas en el frigorífico

estiramos con el rodillo hasta formar una plancha de 1 cm de grosor aproximadamente

cortamos con cortapastas

colocamos los mantecados en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado

cocemos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos, con cuidado de que no se doren en exceso

 dejamos enfriar en una rejilla

y espolvoreamos con azúcar glas

 Fuente: Cocina de Navidad revista Lecturas