BIZCOCHO DE ALMENDRA (APTO PARA CELIACOS)

Necesitaremos:

6 huevos

100 gr. de azúcar

250 gr. de almendra molida

para la cobertura

125 gr. de mantequilla

125 de almendra en granillo

100 gr. de azúcar

50 de agua

separamos las claras de las yemas

añadimos el azúcar a las claras y las montamos

batimos las yemas

hasta que blanqueen

ahora muy despacio mezclamos las claras con las yemas, con sumo cuidado de que no se bajen

con movimientos envolventes y despacio

añadimos la almendra molida moviendo igualmente con movimientos envolventes y despacio

vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos a 180º durante aproximadamente 20 minutos

mientras, disolvemos los ingredientes de la cobertura, mantequilla, azúcar y agua

añadimos al almendra en granillo

sacamos el bizcocho del horno, desmoldamos con cuidado y lo ponemos en bandeja de horno sobre un papel parafinado, cubrimos con la mezcla de la cobertura, introduciendo de nuevo hasta que se doren las almendras