BERENJENAS EN VINAGRE

Esta receta es de cabo a rabo de Toñi Bustamante. Según nos cuenta,  le salen tan buenas que hubo años que hacia kilos y kilos para toda su familia y ha terminado por aborrecerlas, con lo cual no las hace ni aunque se lo pidan expresamente, así que menos mal que al menos me dio la receta, pues merece la pena por lo buenas que están

Se hacen con la berenjenas pequeñitas, apenas crecidas

empezamos por lavarlas, quitamos la parte de arriba de la hoja

y hacemos un corte en el centro de la berenjena



ponemos agua a hervir en la olla y añadimos sal

incorporamos las berenjenas limpias y cortadas


y cocemos en olla rápida apenas suba la pesa, se apartan. En olla normal, unos 20 minutos

una vez cocidas, dejamos que escurran

en el mortero ponemos ajos, comino y una guindilla

una vez majado añadimos pimentón


y aceite de oliva hasta llenar el mortero

vamos cogiendo las berenjenas, con cuidado de no quemarnos, y con una cucharita rellenamos con la pasta del mortero

ponemos un trozo de pimiento morrón

y cerramos con un palillo. Lo suyo es usar palitos de hinojo, pero a falta de ellos, palillos redondos

una vez rellenas, haremos una mezcla de un vaso de vinagre, dos de agua agua y un puñado de sal y lo añadimos a las berenjenas

las guardamos en tarros y si es posible, en el frigorífico