MASA QUEBRADA

La masa quebrada o pasta brisa se emplea para bases de tartas dulces y saladas. Es la que usamos normalmente para la elaboración de tartas, tartaletas, canapés, quiches o tartas saladas, y se caracteriza por su alto contenido graso. Normalmente la proporción que se utiliza en su preparación suele ser siempre la mitad de mantequilla que de harina y no debe amasarse demasiado para evitar que endurezca al hornearla.

Es fácil de encontrar lista para usar, de hecho muchas veces recurro a las compradas, pero hay una buena diferencia con la hecha en casa y merece la pena hacerla, además es fácil y no se tarda nada en prepararla. 

Necesitaremos:

200 gr. de harina 

100 gr. de mantequilla

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharada de agua helada

pondremos en un cuenco la harina tamizada con la sal, junto con la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos 

trabajaremos con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa

en el centro pondremos el huevo y la cucharada de agua

y unimos todo con los dedos, pero sin amasar

una vez la masa esté unida hacemos una bola y la ponemos en un cuenco tapada con film, dejándola reposar 1 hora en el frigorífico

para hornearla, untamos de mantequilla el molde a utilizar

extendemos la masa en una superficie ligeramente enharinada

nos ayudará utilizar un papel de horno y el rodillo para levantarla y pasarla al molde

acoplamos bien la masa

pasamos el rodillo por los filos para quitar el exceso de masa

pinchamos la superficie

 colocamos un papel de horno

rellenamos de legumbres y horneamos durante 15 minutos a 180º

retiramos el papel y las legumbres que guardaremos en un tarro para otros horneados y rellenamos con la preparación que vayamos a elaborar

Se puede hacer en thermomix, siguiendo las indicaciones del libro.