PECHUGAS VILLEROY

Necesitaremos:

800 kg. de pechugas de pollo

2 cucharadas colmadas de harina

450 ml de leche entera

50 gr. de mantequilla

sal

pimienta

nuez moscada

2 ó 3 huevos 

pan rallado

cortamos las pechugas por la mitad a lo largo

y de nuevo por la mitad, aunque también se pueden hacer usando las mitades enteras, eso a gustos

en una sartén con 2 cucharadas de aceite las freímos apenas 1 minuto por cada lado

las dejamos escurrir en papel de cocina para que absorba el aceite

en la misma sartén fundimos la mantequilla

 

y cuando esté agregamos la harina y disolvemos bien hasta que tome un poco de color

vamos añadiendo la leche poco a poco

salpimentamos y ponemos nuez moscada y movemos continuamente para que no se hagan grumos (si se hicieran, le pasamos la batidora)

cocemos a fuego medio sin parar de mover hasta que espese, alrededor de 10 minutos

dejamos enfriar

pasamos las pechugas por la bechamel fría cubriendo completamente por los dos lados

las vamos dejando, hasta el momento de empanar, en papel de horno previamente engrasado con un poco aceite, así no se nos pegarán

pasamos una a una por huevo batido

y por pan rallado

damos forma con las manos para que queden bien lisas

freímos en aceite de oliva bien caliente

cuando las sacamos de la sartén pondremos en papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite