PLUM CAKE PERFECTO

Necesitaremos:

150 gr. de harina

3 huevos

150 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar morena

75 gr. de azúcar blanca

50 gr. de pasas de corinto

75 gr. de frutas confitadas

25 gr. de piñones

1 cucharadita de levadura

25 gr. de almendras crudas

25 gr. de almendras fileteadas

1 copita de ron añejo

azúcar glass para espolvorear

Encendemos el horno a 180º. Ponemos a macerar las frutas y las pasas en el ron 1/2 hora

ponemos la mantequilla en un bol grande y trabajamos con cuchara de madera hasta que se vuelva cremosa

añadimos las dos clases de azúcar y mezclamos bien con las varillas de la batidora unos 8 minutos

incorporamos los huevos uno a uno removiendo hasta que se integren

tamizamos la harina con la levadura

la agregamos a la mezcla y removemos

tostamos los 25 gr. de almendras

las majamos en el mortero

y las añadimos a la masa junto con los piñones, mezclando suavemente

escurrimos las frutas

las pasamos por harina y sacudimos en un colador

las incorporamos a la masa y mezclamos

untamos un molde con mantequilla y lo forramos con papel parafinado

añadimos la masa

colocamos encima las almendras fileteadas

y horneamos durante 1 hora, dejando enfriar en el molde una vez sacado del horno

cuando esté frío espolvoreamos con azúcar glass