lunes, 21 de abril de 2014

AZÚCAR INVERTIDO



El azúcar invertido se caracteriza por su alto poder endulzante, aproximadamente un 30% más que el azúcar común, por eso se utiliza sobre todo en confitería y panadería. También se usa en repostería y heladería.

En panadería, bollería y repostería aumenta la fermentación de las masas y aumenta la retención de humedad, lo que favorece que se incremente la duración del producto.

En heladería se suele usar porque evita que cristalice el preparado y disminuye el punto de congelación de la mezcla para el helado.

En panadería se sustituye un 50% la cantidad de azúcar por el azúcar invertido, en heladería un 25% (ejemplo, si la receta es con 200 gr. de azúcar, pondremos 150 gr. de azúcar común y 50 gr. de azúcar invertido)

En bizcochos aproximadamente entre un 10 y un 20%. (por ejemplo si la receta pone 100 gr. de azúcar pondremos 80 gr. de azúcar común y 20 gr. de azúcar invertido)

La preparación en casa es muy fácil. Utilizaremos sobres de gasificantes de repostería. El sobre blanco es ácido tartárico y el morado bicarbonato.

para 350 gr. de azúcar:
1 sobre gasificante blanco (ácido tartárico)
1 sobre gasificante morado (bicarbonato)
150 ml de agua

llevamos a ebullición el agua con el azúcar y el sobre blanco, moviendo



  cuando hierva quitamos del fuego y dejamos hasta que esté templado,  


momento en el que añadiremos el sobre morado 



se formará una espuma que desaparece cuando se enfría




una vez frío lo metemos en un bote de cristal y reservamos en sitio oscuro, listo para usar


se conservará durante varios meses, y sabremos cuando deja de estar para su uso porque empieza a cristalizar, pero dura muchos meses




sábado, 12 de abril de 2014

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA




Necesitaremos:
pan de torrijas
crema pastelera
huevos 
leche
azúcar
canela
aceite de oliva

para la crema:
1/4 de litro de leche
la cáscara de un limón
3 yemas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada colmada de maizena
1 cucharada de mantequilla
ralladura de limón


pondremos en el fuego la leche con la cáscara del limón y calentamos sin que llegue a hervir


en otro cazo las tres yemas con el azúcar


añadimos la maizena


y la ralladura de limón


removemos bien


y añadimos la leche templada


pondremos al fuego y seguimos moviendo hasta que espese, sin que llegue a hervir para que no espese demasiado


retiramos del fuego y añadimos la mantequilla



pondremos la crema en una bolsa o en manga pastelera


el pan lo partimos en dos o en cuatro, como he hecho yo, así son de bocadito


en un plato con leche  vamos remojando cada trozo


ponemos la crema



y cerramos

pasamos por huevo batido


y freímos en aceite de oliva bien caliente





dejamos escurrir sobre papel absorvente


y emborrizamos con azúcar y canela



 






sábado, 5 de abril de 2014

HAMBURGUESAS DE POLLO



Necesitaremos:
750 gr. de pechuga de pollo picada
1/4 de cebolla 
2 dientes de ajo
40 gr. de piñones
miga de pan
una ramita de perejil
una cucharadita de mostaza a la antigua



Pondremos los piñones en una sartén antiadherente sin nada de grasa


hasta que estén tostados


tendremos picada la pechuga de pollo


pondremos la miga de pan con un poco de leche en un cuenco


lavamos y picamos el perejil


picamos la cebolla y los ajos


añadiremos todo a la pechuga, piñones, ajo, cebolla, perejil, la miga de pan escurrida y la mostaza


mezclamos para que se integre todo


haremos medallones con la masa, pondremos en sartén con unas gotas de aceite y dejamos hacer unos 3 ó 4 minutos por cada lado