lunes, 31 de enero de 2011

ALBONDIGÓN EN SALSA



Necesitaremos:

1 kg. de carne picada (en este caso he puesto mitad cerdo mitad ternera)
4 dientes de ajo
perejil
6 huevos
200 gr. de pan rallado
sal
cebollas
1 vaso de vino blanco


picamos o rallamos el ajo y el perejil y lo añadimos a la carne

incorporamos los huevos batidos y mezclamos bien

añadimos el pan rallado


y mezclamos hasta que quede todo unido


formamos bolas del tamaño que queramos y las pasamos por pan rallado


y freímos




mientras pochamos 2 ó 3 cebollas y las trituramos con una pastilla de caldo de carne


ponemos los albondigones fritos en la cacerola donde hemos hecho las cebollas

y añadimos el vino dejando que evapore un poco


añadimos la cebolla triturada y agua


y dejamos hervir hasta que se consuma el agua y quede en la salsa




sábado, 29 de enero de 2011

CROISSANTS

Nada mejor para calmar los nervios que tener la mente y las manos ocupadas o entregarse a alguna actividad, y en este caso, con la angustia del examen de MIR de mi hijo, me entretuve con esto para descargar en lo posible la angustia de la espera.




Necesitaremos:

500 gr. de harina de fuerza
25 gr. de levadura fresca
70 gr. de azúcar
1 huevo
250 gr. de leche entera
10 gr. de sal
250 gr. de mantequilla sin sal
1 huevo para pintar


Primero haremos la masa madre, para lo que mezclamos 100 gr. de harina con la mitad de la leche templada y con la levadura


y la dejamos durante dos horas que doblará en volumen y se formarán burbujitas


A continuación ponemos en un cuenco el resto de la harina, los otros 125 gr. de leche, el azúcar, la sal y el huevo ,mezclamos y añadimos la masa madre que hicimos al principio 

amasamos y formamos una bola con la masa


que cubriremos con film transparente y dejaremos reposar como mínimo dos horas, aunque lo recomendable es dejarla unas 12 horas (toda la noche) en el frigorífico.

Pasado el tiempo de reposo enharinamos la superficie de trabajo y extendemos la masa


extendemos la mantequilla con el rodillo, poniéndole un papel para que no se pegue

y la colocamos en el centro de la masa

doblamos la masa sobre la mantequilla cubriéndola hasta formar un cuadrado

enharinamos la mesa de trabajo y extendemos la masa con el rodillo a lo largo hasta formar un rectángulo del doble o triple de tamaño que la masa inicial

una vez estirada volvemos a doblar de arriba al centro y de abajo al centro, hasta formar un rectángulo más pequeño


hacemos una señal en la masa para recordar que hemos hecho el primer plegado, la envolvemos con film y dejamos reposar en el frigorífico media hora para que endurezca



pasada la media hora volvemos a enharinar la mesa de trabajo, extendemos de nuevo a lo largo y volvemos a plegar en tres partes.

Ya se van viendo las capas del hojaldre


marcamos con dos señales para recordar que vamos por la segunda fase..
volvemos a tapar y a dejar enfriar en el frigorífico otra media hora.

repetimos todo el proceso por tercera vez y volvemos a dejar enfriar envuelto en film


Ahora pasamos a hacer los croissants

extendemos la masa en la superficie enharinada hasta obtener un rectángulo de menos de 1/2 centímetro de grueso.

Cortamos por la mitad a lo largo y vamos cortando triángulos

a cada triángulo le hacemos un corte en la base

y empezamos a enrollar sin aplastar


colocamos en bandeja de horno con papel parafinado

pintamos con huevo batido


y dejamos reposar hasta que doblen el volumen



precalentamos el horno a 200 º, volvemos a pintar con huevo y si se quiere con azúcar y horneamos durante 15 ó 20 minutos

Sacamos del horno y en esta ocasión le he puesto azúcar por encima, pero se pueden pincelar con almíbar, mermelada o lo que se quiera



dejamos enfriar si no caemos en la tentación de comerlos antes, como me ha pasado a mi, que con los nervios han caído unos pocos, menos mal que todo este proceso lo he terminado a las 9 de la noche, justo cuando llamó mi hijo una vez terminado el examen, si no seguro que me como la bandeja entera